立秋後宜多吃雪耳

許懿清中醫師 | 2020-08-13
優質雪耳含有較多膠質,浸發後帶有韌度,摸上去柔軟而沒有滑潺潺的感覺,顏色不會雪般白,聞上去沒有刺鼻的氣味。

古語有云:「立秋之後涼風至」,意味着立秋後天氣就會較前涼爽。我們身處的嶺南之地,現實是立秋了氣溫依然很高,只不過在太陽落山後及未天光前,會較之前稍為乾爽一些而已。立秋後的氣候特點是,由於盛夏餘熱未消,加上秋陽肆虐,所以仍然很炎熱,由現在到下一個節氣「處暑」之間,在民間素有「秋老虎」之稱,通常要到9月中下旬,天氣才會真正涼爽。

最當令食品

儘管如此,立秋後就是入秋季的初始,中醫經典《素問.四氣調神大論》指出:「夫四時陰陽者,萬物之根本也,所以春夏養陽,秋冬養陰,以從其根。故與萬物沉浮於生長之門,逆其根則伐其本,壞其真矣。」以上道出古人對四時調攝之看法,告誡人們要順應四時來養生,也要知道春生、夏長、秋收、冬藏這些自然規律。想延年益壽,身體健康就要順應之、遵循之。

立秋的氣候是由熱轉涼的交接節氣,也是陽氣漸收,陰氣漸長, 由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期,是萬物成熟收穫的季節,也是人體陰陽代謝出現陽消陰長的過渡時期。因此秋季養生,凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉、皆以養收為原則,具體地講,秋內應於肺,肺在志為悲(憂),悲憂易傷肺,肺氣虛則機體對不良刺激的耐受性下降,易生悲憂之情緒,所以在進行自我調養時切不可背離這個自然規律。

近來人人忙於抗疫、避疫,大家都知道要保肺護肺;立秋後氣候相對略為乾燥些,想必也知道要多些潤肺化燥,雪耳就是目前最當令的食品之一。

雪耳又名銀耳、白木耳,是真菌類銀耳科銀耳屬植物(Tremella fuciformis Berk)的子賓體。雪耳性平,味甘、淡。具有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心、強身壯體、美容嫩膚等功效,是價廉而又效用好的補益、養顏食材。

優質雪耳含有較多膠質,浸發後帶有韌度,摸上去柔軟而沒有滑潺潺的感覺,顏色不會雪般白,聞上去沒有刺鼻的氣味。被硫磺熏蒸過的雪耳聞起來會有酸味及色澤較白,硫磺屬水溶性毒素,可以經反覆浸泡清洗的方法去除。雪耳浸發時最好底根部向上,這樣才能浸透,浸軟後須去泥沙和硬蒂。

雪耳基本上人人都適合服用,但外感風寒時忌服。雪耳的維他命D含量豐富,能有效防止鈣的流失,對生長發育十分有益。含硒等微量元素能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。雪耳的天然植物性膠質有滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

 

雪耳馬蹄洋薏米甜湯

材料: 乾雪耳一両、馬蹄1斤、洋薏米2両、陳皮1小塊、冰糖半両、水約1800毫升。

煮法: 1.雪耳用水浸軟,去硬蒂、 洗淨,撕成適合大細。馬蹄去皮,洗淨,切成小塊。洋薏米洗淨,浸水20分鐘,水棄掉。陳皮用水浸軟,刮去內層白色物質。2.全部材料(冰糖除外)加水以大火煮滾後,改文火煮1小時左右,加冰糖煮至糖溶即成。

服法:每周1至2次。

宜忌:糖尿病者不宜。身體太過虛弱及極為陽虛者少食。

 

作者為註冊中醫

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