割韭菜

梁家豪 | 2021-01-14
中醫認為人體在春季要固守陽氣,而韭菜具有溫中助陽的功效,所以春季適宜多吃韭菜。

韭菜是中國特有的一種蔬菜,在各省各地也有廣泛種植而且一年四季都能收成。因為人們熟知韭菜被收割了還會再生長的習性,民間就用來暗指承受到某種損失後很快恢復元氣的情況,而成為了被壓榨的代名詞。

起陽草 割不死

它是百合科葱屬植物中的一種鱗莖植物,儲存營養的鱗莖主要生長在接近泥土表面處而幾乎不會往地面上長;因為我們吃的韭菜部分純粹是葉片而不包括它的莖,所以沒有收割到它生長的部分,即使葉片全被收割了,沒法進行光合作用,韭菜仍能憑着鱗莖積存的營養長出新葉片,而且可以根本不用照料也能遍地開花,還會愈長愈多,所以韭菜是割不死的。被壓榨的人就像那韭菜,不怕從頭再來,只要把根留住,很快就會再長大。

韭菜的食用部分是葉和花,而入藥部分是種子,韭菜子。中國藥典收載它是百合科植物的乾燥成熟種子,功能溫補肝腎、壯陽固精。韭菜,民間最知名的作用是壯陽,所以它有一個叫「起陽草」的別名。有學者透過灌餵韭菜粗提取物予雄性小鼠,結果證明能夠增加小鼠的睾酮含量,有改善性功能作用。而根據傳統中醫觀點,韭菜是溫性食物,多吃韭菜的確可以起到補腎壯陽作用。

韭菜的獨特韭香氣味主要來自它的硫化物及揮發性油成份,它還含有皂苷、黃酮類等物質,具有一定的殺菌消炎和降低血脂等作用,也可以幫助提高免疫力。

韭菜還有一個經軟化栽培處理的食用品種,韭黃。它是控制光照條件下的韭菜,在種植過程中人為控制不給陽光照射而無法產生葉綠素,所以剩餘葉黃素顯現長出來的嫩葉就只有黃色,從而長成了黃白色的韭黃。 雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但韭黃的葉更鮮嫩、柔軟,比韭菜葉好嚼,一碟韭黃炒蛋,就令人回味無窮。

吃過量 易上火

中醫認為人體在春季要固守陽氣,而韭菜具有溫中助陽的功效,所以春季的確適宜多吃韭菜,在春天採摘的韭菜也特別鮮嫩,是最佳的季節。吃韭菜不宜過多,因它性溫,多吃易上火。煮熟的韭菜也應盡快吃掉,因深綠色蔬菜容易從肥料中吸收積存硝酸鹽,久放後會滋生細菌並轉化成毒性風險較高的亞硝酸鹽,引致頭暈、腹痛等反應。而在佛家中,有忌食「五辛」的說法。所謂五辛,一般是指葱、蒜、薤、韭、興渠這5種具有特殊辛辣味的植物,也叫五葷,與酒肉同列,吃了以後容易引發情慾或容易動怒。

作者為浸會大學中藥房主管

 

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