糖尿與食速

謝彩雲中醫師 | 2021-02-17
我們應該乖乖的咀嚼食物,讓各部門準備就緒才慢慢嚥下,方為上上策。至於該以什麼速度咀嚼才適合呢?

《恐怖醫學》是一個相當有名的醫學普教節目,森醫師最近看了,興奮地跟大家分享,我立即上網追看,確是很有趣。

原來該集有一個實驗環節,先是叫4位中年主婦從指定的4種食物中,選出一種對心臟血管有益,即可令身體即時產生荷爾蒙GLP-1,來軟化心臟血管,讓其可保持年輕化。這4種食物分別是經烘焙的茶葉泡出的茶湯、魷魚絲、番茄、香蕉。實驗的做法是主婦們在現場進食該種食物前抽血檢驗,找出血液內GLP-1荷爾蒙的含量,吃下食物後再抽血,作前後對比。

吃得快變肥胖

結果相當令人意外,對心臟血管最有益的不是可抗癌的茶和番茄,也不是大家公認為有益的香蕉,而是魷魚絲。原來關鍵並不單在食物本身,重點反而是該種食物進入身體的過程,我們吃東西時,全身各單位都在工作,有的部門負責指揮,有的部門負責現場,有的部門是準備下一個工序,按部就班地完成咀嚼吞嚥消化吸收的程序。但一些食物太容易進入胃腸,下一個部門尚未準備就緒,食物已飛了站,過門不入,長期偷步的後果相當嚴重。

看這一集的《恐怖醫學》令我們興奮無比的,不單是針對心臟年輕化這個主題,而是咀嚼這回事。因我們接診的一些二型糖尿病患者都有一個共通點:素來吃飯特別快,因此也吃得特別多。有時是因為工作忙碌,又或是種種原因,一位患者還說,根本不喜歡吃飯,自小只吃麵條,一骨碌便可把一整碗麵滑下食道那種。換句話說,都是懶於咀嚼的人。

正因如此,食物不斷飛站,眼睛看到食物,大腦剛指揮各部門開始運作,消化道開始分泌澱粉酶準備消化碳水化合物酵素的當兒,口中食物已以超光速沖進胃腸裏,消化酵素總是追不上。指揮中心的腦部亦因收不到報告,不知胃腸的食物已經超出存倉量,沒下令停工,於是入口的部門還在努力進食,於是愈吃愈多。日子有功,人變得肥胖,輕者弄出消化道毛病,重者變成糖尿,亦即中醫所說的消渴之症。

每口飯嚼20下

其實,在中醫養生學裏,特別強調要「慢嚥細嚼」。清代的養生天書《老老恒言》引述《華陀食論》說:「食物有三化:一火化,爛煮也;一口化,細嚼也;一胃化,入胃自化也。」說明這三部曲對消化同樣重要,因此,我們應該乖乖的咀嚼食物,讓各部門準備就緒才慢慢嚥下,方為上上策。至於該以什麼速度咀嚼才適合呢?竟有提出每口飯要嚼72下的建議,也實在有點過分,吃一頓飯豈非要幾個小時,這全不符合現代人的節奏。因此作為折衷,大約20下吧,若發覺實在不行,付不起這個速度的時間,起碼在吃第一口飯時嚼久一點,最少20下吧,讓足夠的澱粉酶出場才慢慢嚥下,最少在開初尊重一下其他部門,才能長做長有。

消渴患者聽了,禁不住笑了出來,說估不到活了大半個世紀,才開始學吃飯咀嚼!!

參考:《恐怖醫學》207集,在36分鐘時段(www.youtube.com/watch?v=_YJKvH8l_tY&t=411s

作者為註冊中醫

 

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