春吃韭菜好護肝

李思齊教授 | 2021-03-23
韭菜炒蛋是一道護肝佳餚。

老話說:「春季養肝,四季平安。」春季養肝已是老生常談,正因如此,往往有人不重視,而重視養肝者也常會犯兩種錯誤,故筆者認為,春季養肝,不可不慎。

中醫認為,春季五行屬「木」,肝也屬「木」,故春氣通肝,且春主陽氣生發,與肝的特性相契合,故春季養肝,功效事半功倍。肝臟是人體重要的器官,人體內的一切代謝過程,如糖、脂類、蛋白質等的合成與分解、轉化與運輸、儲存與釋放皆依靠肝臟來完成,同時,肝臟也是重要的解毒和造血器官。如此重要的器官,卻有一個致命的缺陷,即缺乏痛覺纖維,因此,當人能明顯覺察到肝部不適,病情已極為嚴重,故肝臟養生宜早不宜晚。

養肝兩誤區

1.過分節食減肥:據統計,肥胖者易患脂肪肝,概率大約為61%,飲食油膩、暴飲暴食等都是傷肝的行為,故有人認為,節食或只吃小量果蔬有助預防脂肪肝等,殊不知,這會導致人體缺乏蛋白質,致使肝臟因缺乏蛋白質而無法合成足夠的載脂蛋白(Apolipoprotein),也就無法把肝臟中的脂肪輸出,所以,即使有些人看起來很瘦,但脂肪卻仍堆積在肝臟中,從而引發脂肪肝。因此,節食減肥也要注意攝入足夠和全面的營養,尤其不可缺少蛋白質。

2.隨便吃保健藥:很多人會吃護肝的保健藥,及在喝酒前吃解酒藥,這也可能會加重肝臟的負擔,致使肝損傷。俗語說「是藥三分毒」,而肝臟又是人體的解毒器官,即使是護肝的保健藥,也會增加肝臟的負擔,這因所有藥物都要經過肝代謝、解毒,才能發揮其治療作用。據統計,目前至少有600種藥物會引起藥物性肝病,因此,在非必要情況下最好不要盲目吃藥,應在遵醫囑的情況下用藥。長期吃藥者,則需定期做肝功能檢測。

助肝氣升發

春季護肝,少不了韭菜。韭菜有「春菜第一美食」之譽,這不僅因韭菜是溫腎陽的「起陽草」,更是「肝之菜」。《本草綱目》中載:「韭葉熱,根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中,乃肝之菜也。」韭菜為「肝之菜」,是因肝主升發,而韭菜性溫,有助肝氣升發。中醫認為,韭菜性溫味辛無毒,入肝、胃、腎經,有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效。現代醫學研究認為,韭菜含揮發性精油、硫化物等,有疏調肝氣、增強食慾、幫助消化等功效。

韭菜常和雞蛋同炒,這其實是一道護肝佳餚。因雞蛋富含優質蛋白質、卵磷脂等,可促進人體細胞修復和細胞再生,有助肝臟組織修復。故春吃韭菜炒雞蛋,即有護肝的功效。且韭菜「春食則香,夏食則臭」,故吃春韭養肝,則宜趁早。

韭菜宜新鮮食用。易上火、體虛、消化功能弱、胃潰瘍、腸胃不適者等,不建議食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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