薑．檸．蜜

黃薑，我兒時已認識，是我家不可缺的食材。媽媽常用黃薑做出各款美味的食譜，做燒雞時，會用黃薑加入石粟做醃料；炒黃薑飯時，會配上乾葱、蝦米等材料，香氣撲鼻，食後齒頰留香。到印尼旅行、逛當地市場時，見到的黃薑十分粗壯，興奮之餘，便請店家替我磨粉，封好後帶回香港使用。

中醫藥中的薑黃就是黃薑，它源於印度，有6000年歷史，約公元700年（即唐朝）傳入中國，已被使用1300多年。薑黃是根莖，與疏肝解鬱的鬱金及破血消癥的莪朮源於同一種屬薑科的植物，只是部位不同。薑黃性辛溫，味苦，有活血行氣、通經止痛、祛風通痹的作用，可治療氣滯血瘀等痛症，與肝、脾經有關。

近年來，薑黃素成為健康食品中的新焦點，不少藥理研究探討薑黃素對於抗衰老、抗腫瘤、抗炎症、降血脂、降膽固醇及防治老人癡呆等方面的療效。

說到檸檬，一定會聯想到港式茶餐廳或快餐店的檸茶，不論是熱飲或凍飲，都受大眾歡迎，是香港飲食文化之一。檸檬屬於柑橘水果類，一般作食療之用，不入本草藥典之中。在中國，以四川安岳的產量最豐，佔全國80%以上。檸檬性涼，味酸，與肺胃肝有關，有生津止渴、清熱解暑、疏肝和胃、安胎止嘔、化痰止咳的作用；可治療胃熱傷津、口乾咽痛、中暑煩渴、食慾不振、脘腹脹悶、肺熱咳嗽、妊娠嘔吐等問題。現代藥理研究指出，檸檬含多種維生素及礦物質，以維生素C最豐富，除了可增強免疫力外，還具殺菌消炎、美顏抗衰及預防心血管疾病的作用。

增強抵抗力

蜂蜜，性平味甘，與肺、脾、大腸經有關。在《本草綱目》中，曾提及蜂蜜入藥有五大功效，包括清熱、補中、潤燥、解毒及止痛，可治療脾胃虛弱引致的腹痛、肺虛燥咳、腸燥便秘及解除中藥烏頭類的毒性等。用蜂蜜調製後的補藥，如黃芪，更可提高其補益作用。現代藥理研究發現，蜂蜜有抑菌、解毒、保護肝臟、促進傷口癒合的功能，更可降壓及擴張冠狀動脈等。

薑、檸、蜜，這3種食材如果恒常使用，有治未病的作用。但需留意的是，在服用前要注意體質及身體狀況，配搭的份量、烹調的方法及時間、裝置的器皿及服用的時間等。薑黃性辛溫，對於陰虛火旺或體熱者，要適當配搭其他清熱的食材或藥材使用。而懷孕、哺乳婦女、月經過多、缺鐵性貧血、15歲以下兒童、服用薄血丸、手術前後，患有凝血相關疾病者應避免服用。此外，檸檬味極酸，不宜大量長期飲用，有胃酸倒流、消化道潰瘍患者不宜。

至於蜂蜜，要慎重留意有否加入抗生素或加添的糖份，有關資料，香港消費者委員會501期的《選擇》月刊有提供參考。蜂蜜取於大自然，在加工時，如果消毒程序不妥善，容易成為肉毒桿菌的溫床，而腸道環境最易令該菌繁殖，一歲前的嬰兒因腸道發育未健全，或本身免疫力低、化療中或康復中的患者，抗菌能力低，容易感染，所以也不宜進食。以下介紹美味的薑檸蜜，可在早餐時飲用，長期服用，有增強抵抗力、抗炎抗癌的功效：

新鮮黃薑一湯匙（切碎）或一茶匙黃薑粉、生薑一湯匙（切碎）、少許黑椒粉；把以上配料加水4杯，放入瓦鍋，煮滾後轉文火再煲15分鐘，待溫度稍降時將渣隔出，分4杯，每杯加入¼茶匙椰子油、2片檸檬及適量蜜糖，暖服（加入黑椒及椰子油有助身體對薑黃素的吸收）。

作者為註冊中醫

 

[信健康] 認識黃薑檸檬蜂蜜食療效用，中醫貼士要留意！

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