薑.檸.蜜

梁寧茵中醫師 | 2021-06-28
薑、檸、蜜,這3種食材如果恒常使用,有治未病的作用。

黃薑,我兒時已認識,是我家不可缺的食材。媽媽常用黃薑做出各款美味的食譜,做燒雞時,會用黃薑加入石粟做醃料;炒黃薑飯時,會配上乾葱、蝦米等材料,香氣撲鼻,食後齒頰留香。到印尼旅行、逛當地市場時,見到的黃薑十分粗壯,興奮之餘,便請店家替我磨粉,封好後帶回香港使用。

中醫藥中的薑黃就是黃薑,它源於印度,有6000年歷史,約公元700年(即唐朝)傳入中國,已被使用1300多年。薑黃是根莖,與疏肝解鬱的鬱金及破血消癥的莪朮源於同一種屬薑科的植物,只是部位不同。薑黃性辛溫,味苦,有活血行氣、通經止痛、祛風通痹的作用,可治療氣滯血瘀等痛症,與肝、脾經有關。

近年來,薑黃素成為健康食品中的新焦點,不少藥理研究探討薑黃素對於抗衰老、抗腫瘤、抗炎症、降血脂、降膽固醇及防治老人癡呆等方面的療效。

說到檸檬,一定會聯想到港式茶餐廳或快餐店的檸茶,不論是熱飲或凍飲,都受大眾歡迎,是香港飲食文化之一。檸檬屬於柑橘水果類,一般作食療之用,不入本草藥典之中。在中國,以四川安岳的產量最豐,佔全國80%以上。檸檬性涼,味酸,與肺胃肝有關,有生津止渴、清熱解暑、疏肝和胃、安胎止嘔、化痰止咳的作用;可治療胃熱傷津、口乾咽痛、中暑煩渴、食慾不振、脘腹脹悶、肺熱咳嗽、妊娠嘔吐等問題。現代藥理研究指出,檸檬含多種維生素及礦物質,以維生素C最豐富,除了可增強免疫力外,還具殺菌消炎、美顏抗衰及預防心血管疾病的作用。

增強抵抗力

蜂蜜,性平味甘,與肺、脾、大腸經有關。在《本草綱目》中,曾提及蜂蜜入藥有五大功效,包括清熱、補中、潤燥、解毒及止痛,可治療脾胃虛弱引致的腹痛、肺虛燥咳、腸燥便秘及解除中藥烏頭類的毒性等。用蜂蜜調製後的補藥,如黃芪,更可提高其補益作用。現代藥理研究發現,蜂蜜有抑菌、解毒、保護肝臟、促進傷口癒合的功能,更可降壓及擴張冠狀動脈等。

薑、檸、蜜,這3種食材如果恒常使用,有治未病的作用。但需留意的是,在服用前要注意體質及身體狀況,配搭的份量、烹調的方法及時間、裝置的器皿及服用的時間等。薑黃性辛溫,對於陰虛火旺或體熱者,要適當配搭其他清熱的食材或藥材使用。而懷孕、哺乳婦女、月經過多、缺鐵性貧血、15歲以下兒童、服用薄血丸、手術前後,患有凝血相關疾病者應避免服用。此外,檸檬味極酸,不宜大量長期飲用,有胃酸倒流、消化道潰瘍患者不宜。

至於蜂蜜,要慎重留意有否加入抗生素或加添的糖份,有關資料,香港消費者委員會501期的《選擇》月刊有提供參考。蜂蜜取於大自然,在加工時,如果消毒程序不妥善,容易成為肉毒桿菌的溫床,而腸道環境最易令該菌繁殖,一歲前的嬰兒因腸道發育未健全,或本身免疫力低、化療中或康復中的患者,抗菌能力低,容易感染,所以也不宜進食。以下介紹美味的薑檸蜜,可在早餐時飲用,長期服用,有增強抵抗力、抗炎抗癌的功效:

新鮮黃薑一湯匙(切碎)或一茶匙黃薑粉、生薑一湯匙(切碎)、少許黑椒粉;把以上配料加水4杯,放入瓦鍋,煮滾後轉文火再煲15分鐘,待溫度稍降時將渣隔出,分4杯,每杯加入¼茶匙椰子油、2片檸檬及適量蜜糖,暖服(加入黑椒及椰子油有助身體對薑黃素的吸收)。

作者為註冊中醫

 

[信健康] 認識黃薑檸檬蜂蜜食療效用,中醫貼士要留意!

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