一年容易又中秋

唐梓峯 | 2022-08-18
轉眼快到中秋,今年未知會否見到連續兩星期每天月餅作早餐的個案。每年有多個節日,如每次都吃得過量,一年則有近10%時間是熱量超額,或致「平時食好少都減唔到」的情況。

轉眼快到中秋,今年未知會否見到連續兩星期每天月餅作早餐的個案。每年有多個節日,如每次都吃得過量,一年則有近10%時間是熱量超額,或致「平時食好少都減唔到」的情況。況且,筆者平日所見的個案,不少是食量不多,但卻低估了所選食物的熱量,以致體重持續上升,血壓、膽固醇和血糖等也難受控制。要避免中秋攝取過多熱量,筆者建議可參考以下方法。首先,額外增加運動量。假設體重是60公斤,用1小時走完5公里平路,已可消耗210千卡,即相當於四分之一個月餅,而增加步行速度或時間都可增加熱量消耗。另外,你亦可自製較健康的月餅,與親友分享。以下食譜可製作出10個每個含約115千卡的較健康月餅。
用具:50克月餅模。材料:1.餅餡:即食栗子150克、無花果乾80克、無糖豆奶50克;2.冰皮:40克糯米粉、40克粘米粉、40克澄麵粉、180克無糖豆奶、20克橄欖油;3.熟粉:糯米粉100克。步驟:1.熟粉:糯米粉放入鑊,以細火加熱,慢慢翻炒至微黃及開始冒煙後,取出備用。2.冰皮:無糖豆奶用微波爐加熱至微暖,將糯米粉、粘米粉、澄麵粉、無糖豆奶攪拌均勻成粉漿。將粉漿蒸25分鐘成粉團後,用叉弄散並攤開放至微暖。戴上手套,將粉團搓揉至光滑。用保鮮紙包好粉團,待涼備用。3.餡料:將即食栗子、無花果乾及無糖豆奶加入攪拌機,打成無花果栗子蓉,然後取出放入煎鑊用細火乾煎變結實,待涼後放入雪櫃約15分鐘至變硬。4.月餅包餡成形:月餅模內撲上薄薄熟粉。將冰皮粉團取出分成每份30克,搓圓再壓扁成圓形。將餅餡取出,分每份25克搓圓,再用冰皮慢慢包裹封口,在皮面薄薄地沾上熟粉,放入餅模內。將模倒轉,放於乾淨平面,按壓約10下成形,取出即成。
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作者為賽馬會流金匯
註冊營養師(英國)/體適能教練

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