愛恨脂肪

生物，乃是有生命的物體。從另一個角度看，物體之所以被視為有生命，在於它能生長；換言之，其外觀及內部組織不會停留在某一種情況，而是持續成長。
生物「成」和「長」的歷程，正是「具生命」的時段，即是必有始終；其始稱為「生」，其終稱為「死」。由生至死有一個長度。就每一種類的生物來說，生命長度雖然不是千篇一律，一般都有概括的範圍。過程是循序、一步一步地進展。進展帶來身體的變化，最基本變化之一在於質量。生物從自身以外，取其他的東西供應給自己，為本身的質量作累積加添之用。植物以光的能量加以「光合作用」，動物則憑進食別的生物，新陳代謝，為己增值；形之於外，可見於體重。
人類視體重為身體狀況變化主要指標之一。正常情況下，體重不會暴升暴跌。身體重量在什麼情況中會向上走？除了年輕人生長發育，最主要原因自是多了脂肪。因為除了直接進食其他動物的脂肪外，身體從來不願意捨棄從外間辛辛苦苦得來的糖份，寧願以脂肪的形式，將其儲存下來。
體重增加去到過分的程度，會導致日常生活諸多不便。大家也愈來愈醒覺到，太多積聚，可形成身體的包袱，對健康有損。從這裏產生了一個誤解：脂肪不是好東西。但究其實，脂肪是人體營養中的必需品，不可或缺。
保健的金科玉律之一，自是「不要讓體重大幅度增加」，但那並不等同「不要進食脂肪」。相反，為使身體有全方面的補給，進食脂肪是必需的。這帶來金科玉律的第二條：須選擇性地吃進身體的脂肪，取那些有益的，避開無益甚至有害的，才是正確的取向。於是我們須認識各種來自食物的脂肪，這些包括單元不飽和脂肪（Mono-unsaturated fat）、多元不飽和脂肪（Poly-unsaturated fat）、飽和脂肪（Saturated fat），以及反式脂肪（Trans fat）。
「反式脂肪」是百多年前「發明」的，乃是從一些「多元不飽和」的植物油，以人工化學程序製造出來。「飽和」與否，視乎其中「炭原子」連上「氫原子」的能力；「順」或「反」則是化學術語：我們對這些都不須深究。但為什麼要造出「反式脂肪」？主要原因，是在於它可以更容易以固體狀態儲藏，而且沸點比較高，換言之，不容易「燒燶」。

（編者按：顧小培最新著作《樂活知食　踢走都市病》現已發售）
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