消暑妙品：薄荷葉涼拌西瓜翠衣

時值酷暑，吃上幾口甘甜多汁的西瓜，有清暑生津功效。西瓜為葫蘆科西瓜屬植物，《隨息居飲食譜》中載其「甘寒，清肺胃，解暑熱，除煩止渴」，有天生白虎湯之稱，可治療發熱頭暈、煩悶口渴、小便量少色黃、咽痛等中暑、熱病諸症，有藥食兩用之功。
夏季瓜果之王
西瓜又名寒瓜，陳存仁博士《小吃大補》中記載，西瓜汁可解酒毒、療黃疸、治炎症（膀胱炎、尿道炎、腸胃炎等），其清熱之功不言而喻。用西瓜和皮硝製作而成的西瓜霜，被譽為「喉科聖藥」，能治療各種口腔疾病，如口腔潰瘍、牙齦紅腫、咽痛喉痹等，有清熱解毒、消腫止痛功效。西瓜不僅善解熱毒，其含有大量水份、豐富的維生素C、胡蘿蔔素及葡萄糖等，能滋養身體，實為夏季瓜果之王。
同有清熱解暑之功，卻又常被人忽略的西瓜皮，價值不遜於瓜肉。西瓜皮又名西瓜翠衣，名方「清絡飲」和「清暑益氣湯」皆以西瓜翠衣為要藥，用以治療暑熱病。西瓜翠衣不僅為解暑良藥，其口感清爽，不失為一味好食材。筆者為大家介紹一個消暑妙品──薄荷葉涼拌西瓜翠衣。製法：西瓜削去瓜肉（可留少許貼皮處的瓜肉），再削去最外層綠色硬皮，將剩下西瓜皮切成絲狀，加入細鹽搽醃，半小時後倒去多餘水份，清水洗淨後瀝乾，根據個人口味，加入適量糖、醋、香菜、薄荷葉，攪拌均勻，即可食用，味道酸甜爽脆。亦可將做好的涼拌西瓜皮加入冷麵中，增加口感。

清暑開胃
西瓜翠衣，性味甘涼，有清暑解熱、止渴、利小便之效；薄荷葉，《本草綱目》載：「辛能發散，涼能清利，專於消風散熱」。在這道涼菜中加入薄荷，一則取其辛涼之性，助西瓜翠衣疏散解熱；二則取其氣味芳香，於涼拌菜中甚是搭配；三則其性涼，與偏溫的香菜互相制約；加入少量醋，以其味酸，生津開胃，若能以青梅汁代之，則營養價值更高，清熱生津之力亦有所提升，惟市面上梅汁較難購得。此食療有清暑解熱之效，不適合怕冷以及大便經常溏瀉人士。西瓜皮常被棄之，吃瓜者不妨動手一試，且嘗嘗這清暑開胃的涼拌小食。
作者為註冊中醫師

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