詩話雞頭米

「一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓」。秋風起，最易憶江南。揚州八怪之一鄭板橋一首詩，道盡江南美景。大家可知雞頭米為何物？其實就是我們常吃的芡實。
芡實歷史由來已久，早在《神農本草經》中已有「雞頭實」記載，歷朝歷代上至文人騷客，下至平民百姓皆有食用芡實、歌頌芡實之習慣。如著名饕客蘇東坡，天南地北都吃了一遍，吃到哪，寫到哪。他在嶺南寫下「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」，他在杭州則寫出「烏菱白芡不論錢，亂擊青菰裹綠盤……我本無家更安住，故鄉無此好湖山」。當真應了他自己那句「此心安處是吾鄉」。

姑蘇印象
沈朝初《憶江南》寫道：「蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。」一詞道出芡實產地。芡實有分北芡南芡，北芡屬於原始野生種，特點果實外殼有刺，種子種仁較小，質地偏梗性，多數用於入藥。而在江南一帶，多數種植芡的栽培種──南芡（蘇芡），特點是除葉背外露出水面部分皆無刺，種子種仁較大，質地偏糯性。蘇州葑門南塘便是出產南芡的最佳產地。每年上市，蘇州東大街便成了蘇州人心中之姑蘇印象，整條街坐滿手剝芡實的姨娘，一手芡實，一手銅指甲，每粒現剝現賣之蘇芡構成持續數百年來的江南記憶。
尋味江南
蘇芡/南芡，廣府人少見，廣府地區多數叫肇實，實情為肇慶芡實。與懷山命名原則一樣，因肇慶所產之芡實質量上佳，便冠以肇實之名。肇慶當地所產之芡實，主要為刺芡，以藥用功效出眾，勝於蘇芡聞名全國，大多數藥用芡實，皆出於肇慶。
芡實益腎澀精，補脾止瀉，是藥食同源之佳品，如古方「水陸二仙丹」用水中芡實配山上金櫻子，治療腎虛精關不固，夢遺滑精等症。又或者脾虛濕熱下注，帶下量多色黃，傅青主之易黃湯亦用芡實以健脾止帶。香港人普遍運用芡實煲湯煲糖水，若果想搞搞新意思，可以嘗試去九龍城南貨店中購買蘇芡，灼水後與豌豆、河蝦仁同炒，或者用新鮮蘇芡煮百合蓮子糖水，最後撒入糖桂花即可，一鮮一甜，在嶺南尋味江南。
作者為註冊中醫
https://www.facebook.com/lukkwantong

[信健康] 芡實補脾止瀉，中醫資訊可分享！【更多健康資訊：health.hkej.com】