春天多食葱（二）

春天宜多吃葱。烹飪業有句行語「廚師搭漿，全靠葱薑」；美食家也說「沒有葱頭，就不會有烹調藝術」。

如今，各種菜系的菜譜中，都離不開葱，有「十菜九葱」、「無葱不炒菜」等說法。

葱全身是寶
中醫認為，葱味辛，性溫，生則辛平，熟則甘溫，入肺、胃經，具發汗解毒、通陽利尿、明目補中、醒腦提神、利五臟、止目眩、散瘀血、解藥毒、止血止痛、消痔瘻癰腫等功能，可治風寒感冒、面目浮腫、藥食中毒、心胸悶痛、食慾不振、腹瀉腹痛等。歷代醫家肯定葱葉、葱白、葱汁、葱根鬚和葱花，皆可藥用。

研究發現，葱含蛋白質、脂肪、碳水化合物，和大量維生素B1、B2、C等維生素類營養元素，還含鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，多糖、胡蘿蔔素、葱蒜辣素等生物活性成份，及原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸、大蒜素、蘋果酸等。

民諺有：「鼻子不通，吃點大葱。」葱具很強的殺菌作用，可有效預防風寒感冒，及春夏季高發的消化道、呼吸道疾病。

葱富含葱蒜辣素，又稱「植物殺菌素」，有較強的殺菌和抑制細菌、病毒功效，可壓抑白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌等，誘導人體產生干擾素，增強免疫功能，提高抵抗病菌侵襲的能力。當葱蒜辣素通過呼吸道、汗腺、泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體的分泌，起到祛痰、發汗、利尿等功用，對預防春季消化道疾病、呼吸道傳染病及風寒感冒有明顯效果。

四保健功效
葱被譽為調味保健佳品，不僅能壓腥膻、添滋味，春季常食還能升發肝陽、緩解春困、預防呼吸道感染等。

葱的保健功效還有：
1.發表散寒：葱辛散溫通，其性走竄，能達表入裏，有發汗解表散寒的功效。春季適當吃葱，能預防感冒高發，緩解胃病、慢性腹瀉等腸胃病及關節痛。2.增強食慾：葱蒜辣素不僅可抑菌殺菌，還能刺激消化液分泌、增進食慾，並消除胃腸污垢，增強人體免疫功能，有強身健體之效。3.防治腹瀉：葱富含烯丙基二硫化物，對痢疾桿菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用，有預防和緩解腹瀉的功用。4.促進血液循環：葱富含前列腺素A，能舒張小血管，增進血液循環；所含葱素能軟化、舒展血管，消除血凝，使膽固醇不易沉積於血管壁。

《本草綱目》載：「生葱忌蜜。」民間也有此說法，認為葱和蜂蜜不能同食。有專家認為，蜂蜜中含有機酸，而葱含大量硫氨基酸，兩者會發生反應，產生腹痛、腹瀉等症狀。

建議食用葱和蜂蜜，最好間隔1個半小時以上，以免引起不適。
作者專研宮廷秘方

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