薑葱糯米粥
薑為傳統藥食兩用佳品,可應用於食品、藥品和日化用品中,可生食,可入饌,也可製作薑片、薑糕、薑油、薑酒、薑汁等。以薑做主要原料創製的薑糕,還曾作為貢品進貢,慈禧太后品嘗後,評其「有油不膩,有糖不傷,潔如脂玉,軟似秋雲」,並封薑糕為「御糕」。
薑全身是寶,包括其根莖、薑皮、薑葉等,均可入藥,在中醫藥學裏具發散、止嘔、止咳等功效,入菜佐料亦能提高食慾、促進消化。
民俗有:「冬吃蘿蔔,夏吃薑」、「一年之內,秋不食薑;一日之內,夜不食薑」、「晚上吃生薑,好比吃砒霜」等。然而,民間又流傳「四季吃薑,百病掃光」之說,故筆者認為,中醫食療俗語不能簡單從字面意思理解,宜加補充或糾正,例舉如下:
(一)「冬吃蘿蔔,夏吃薑」則應正確理解為:冬夏泛指春夏秋冬,蘿蔔和薑四季皆可食,不過冬季應適量多吃蘿蔔,夏季可適當多吃薑。秋冬季以收藏為主,陰氣充盛,宜食溫熱性食物來制約過盛的陰氣,多吃蘿蔔可緩解燥熱之性,消積導滯、清化痰熱。
春夏是生長的季節,陽氣充盛,宜食用一些寒涼之物來制約過盛的陽氣,多食薑可祛除體內寒邪,解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳。此遵循「春夏養陽,秋冬養陰」的中醫養生法則,以食物的寒涼屬性,來調節人體陰陽,維持陰平陽秘的健康狀態。
(二)「晚上吃生薑,好比吃砒霜」:更誇大其詞。薑辣素能刺激心臟和血管,加快血液循環,從而產生身體發熱的感覺。如睡前大量攝入生薑,其刺激作用會讓人感到心跳加速,精神振奮,進而影響睡眠品質;但並不意味着晚上就完全不能吃生薑,如夜晚吃性寒的餸菜,便宜適當加點薑絲辟寒。
(三)「秋不食薑」:秋季氣候乾燥,易致陰液不足,薑等辛熱溫燥之品,久服助秋燥、傷津液,引發咳嗽、咽喉腫痛等症,故「秋不食薑」。可是這非絕對,需辨證對待。
如體質偏寒者,常感全身怕冷、手腳冰涼、怕食生冷,且有嘔吐清涎等表現,或屬虛寒體質又患「寒證」者,秋季亦可適量食薑,起到溫肺暖胃、散寒止咳的作用。
夏季食薑養生,筆者推薦「薑葱糯米粥」:1.生薑5片,糯米150克,帶鬚新鮮葱頭(取到葱白部分)、米醋適量。2.糯米洗淨,加適量清水熬成稀粥,再加生薑、葱白,繼續煮5至7分鐘,最後加入米醋攪拌均勻即可。3.這方中的糯米能健胃和中、益氣扶正;葱白、生薑性溫味辛,均具解表發散的效用,能祛風散寒,特別適用於夏季過食冷飲,或感受風寒後出現惡寒、頭痛、流涕、咯白痰等症狀。
作者專研宮廷秘方
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