清熱解毒 滋陰養血 強筋壯骨 秋分食蟹好處多 七類患者不適宜
「秋分」是秋天第四個節氣。有云：「秋分暝日對分。」意指秋分這天日夜等長，這天後白天會愈來愈短，黑夜逐漸加長，天氣亦慢慢轉涼。秋分當日太陽位於赤道正上方，令南北半球晝夜均分，是標誌季節變化的重要節氣，而最適合就是吃螃蟹，具有清熱解毒、滋陰養血、強筋壯骨等功效，但有七類患者則不宜品嘗。
古時有「春祭日，秋祭月」之習俗，在秋分祭月，其後演變成現代中秋節拜月、賞月的習俗。詩云：「暑退秋澄氣轉涼，日光夜色兩均長。銀棉金稻千重秀，丹桂小菊萬徑香。」正好形象化地說出秋分節氣的內蘊。另詩又云：「一分秋意一分涼，野外繁露披衣裳。八九菊黃蟹兒肥，風和氣爽丹桂香。」道出秋分後就到了品嘗螃蟹的季節，素有「秋分食蟹」一說，氣溫逐漸降低，有利於螃蟹生長，螃蟹此時肉質緊緻鮮嫩，蟹黃豐腴濃郁。
秋分後是螃蟹的繁殖期，為過冬儲存能量，因此，肉質更為肥厚。懂吃之人多愛在農曆九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，最能品嘗螃蟹之不同美味。
學懂選購好蟹是品嘗靚蟹的第一步，觀察蟹的活力，蟹腳活動力好、蟹殼有光澤才算新鮮；拿上手有墜手感覺，表示該蟹較肥大肉厚，再檢查腹臍，用手指壓一壓螃蟹腹臍，飽滿才夠肥美，不吃死蟹則是守則。
識揀靚蟹，也要了解蟹的屬性，才能避開「利口傷身」之害，真正放心享用美食。螃蟹味鹹、性寒；具有清熱解毒、滋陰養血強筋壯骨、通經絡等功效，因其寒涼屬性，故脾胃虛寒者應避免過量食用。
烹調或食用時，可加入紫蘇葉、生薑、蒜等溫性食材，以中和其寒性及解其毒。吃蟹時可搭配黃酒、花雕、紹興等黃酒，有助去除螃蟹寒性及腥味，但不要喝冰冷啤酒；螃蟹不宜與柿同吃，亦不宜同時喝茶，兩者所含有的鞣質，容易與螃蟹的蛋白質凝結成鞣酸蛋白，影響消化，引起腹痛或腹瀉。寒性水果如梨、柚子等亦不應與蟹同食。
蒜茸中和寒性
蟹的烹調方法很多，筆者最愛清蒸，將蟹洗淨後，放入蒸籠內，以中大火蒸15分鐘左右即成。吃時佐以用滾油即泡的加鹽蒜茸，既美味又相配，蒜性溫正好中和了蟹的寒性，兩者味道相互彰顯。
蒸蟹很容易，難的是要掌握好蟹肉「夠熟又不老」的火候，這是廚師朋友教我的秘訣：水滾後，將螃蟹放在蒸籠或蒸架上，根據蟹的大小，用中大火蒸10至15分鐘，期間留意蟹色，蟹身由青變成橙紅色時，熄火焗10分鐘，即可供食。
螃蟹雖然美味，有多類患病人士不應進食，包括：
一、海鮮過敏：食後可能會引起一系列過敏反應，如皮膚紅腫、蕁麻疹、哮喘等。
二、高血脂、高血壓、心臟病患者：蟹膏和蟹黃膽固醇含量極高，多吃有機會加重心臟負擔，不適合患有高血脂、高膽固醇、高血壓及動脈硬化的人士。
三、痛風：蟹的普林（嘌呤）含量很高，會令尿酸生成及增高，痛風患者別吃。
四、肝病和腎病：肝臟或腎臟功能不全者，消化和代謝能力減弱，高蛋白質食物會令病情加重。
五、消化功能差：脾胃虛弱、胃酸分泌不足，或腸胃容易脹氣、腹瀉的人，因難以消化螃蟹中的高蛋白，應避免食用。
六、體質虛寒：螃蟹性寒，體質虛弱或常手腳冰冷的人應少吃，以免引起腸胃不適。
七、感冒：感冒發熱、有咳嗽症狀、腸胃不適者不宜食用，以免加重病情。
食療搭配建議
為了中和螃蟹的寒性，烹煮時加入紫蘇葉、生薑、蒜等辛溫食材，或飲用熱薑湯。
以下是四個不能吃的螃蟹部位：一、蟹胃：在背殼前中央一塊三角形的骨質小包，內有污物；二、蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三、蟹心：蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四、蟹腮：在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿的部位，又稱「蟹百葉」。
暖胃袪寒紫薑茶
材料：生薑3片、紫蘇葉2錢、大棗2枚、清水1000毫升。【下圖】
煮法：全部材料洗淨，用刀在大棗肉上鎅幾刀，以利出味，加水以大火煮滾後，改文火煮40分鐘，隔渣取茶飲用。可按個人口味加少許紅糖調味。
服法：品嘗螃蟹後，及時趁溫飲用。
功效：暖胃袪寒，幫助消化，解海蟹之毒。
撰文 : 許懿清博士_註冊中醫
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