重養陰潤肺 宮廷秋節不暴食

中秋前後，燥氣當令。《黃帝內經．四氣調神大論》言：「秋三月，此謂容平。」又曰：「秋者，收也。」意在提醒世人，中秋後作息與飲食該以收斂為綱，且慎辛辣厚味，少鹹增酸，以護津液與陰分，以防損陰傷肺。為何秋令要增酸？《黃帝內經．素問》有「酸收辛散」之說，秋天宜適量吃點微酸，以助收斂，更不可恣食辛辣，以散耗陰津。

翻查宮廷秋令養生，亦以「收斂」為大綱：中秋飲食，御膳多從簡，重在不傷陰、不動火，合乎「以清養清、以潤勝燥」之旨。即《上古天真論》提出：「飲食有節，起居有常，不妄作勞。」秋節之起居飲食，宜有節制，凡事守道，才可安備冬藏。

考諸清代內廷飲饌，以《內務府膳底檔》最可信。其節令供御，常見果品、糕餅與清淡湯品，份量有度；糕餅多小件分食，取其「象禮」而避縱食「傷脾」。參閱《帝京歲時紀勝》、《燕京歲時記》載：中秋例設香案與果餅、茶飲，貴在禮與清，不在飽與侈。是故「月餅」於宮中多為象徵之品，可看出宮廷在秋節，慎甜膩厚味，尤合秋節養生之道。

中秋之醫理，是以防「秋燥傷肺」為綱。《醫宗金鑑．運氣要訣》：「秋金司令，肺易受燥，宜潤不宜辛。」《素問》又重「肺合皮毛」，燥甚則咳、咽乾、膚瘙。故內廷每於秋令，配以清潤之餚，如清淡羹湯、果蔬時品，以助生津養陰，抑厚味鹹辛之耗。今以營養學觀之，市售月餅，很多含糖高，故中秋節日，仍宜「嘗味而止」，以護脾胃與代謝負擔。若更能「七分飽」、細嚼慢咽、配溫熱茶水，則脾胃和、津液生，肺金得養。

宮廷醫膳「以潤代甜、以少勝多」之法，於今尤為可取；宮中流傳所謂「秋潤三寶」：百合、銀耳、蓮子。百合甘微寒，入心肺，清心安神；銀耳甘淡而潤，益胃生津，滋陰而不膩；蓮子列上品，補中益氣，兼顧脾與心。三味同羹，得「平、潤、和、淡」之要，不伐不燥，最宜秋夜小盞。若佐以時令梨、少許陳皮以和胃氣，既存口感，亦順中焦運化。乾銀耳每次約3至5克、百合10至15克、蓮子15至20克；糖不宜逾15克，過甜則傷脾；蓮子收澀，多食恐便秘者不利；百合偏涼，脾虛泄瀉者酌減；銀耳出膠厚潤，痰濕重者量宜小，要訣在於糖不逾量、油不取重、分不求飽。

中秋之禮，國朝祀典具載於《欽定大清會典》，其意貴在敬月與齊心，非徒為飲宴。醫家言：「恬淡虛無，真氣從之，精神內守，病安從來？」故是夜宜少語少酒、早止早寢，整息而坐，對月而觀，使心神內收、肺氣得養。可行小法：息長於吸、鼻吸口閉、肩肘放鬆、舌抵上顎，凝神脘間；或緩行二千步，收攝浮躁。此所謂「以靜制燥」，亦「以收應秋」。於家人團圓之際，若能各止一分口腹之欲，各添一分清明之念，則月圓與人圓，兩得其全。

作者專研宮廷秘方

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