馬蹄「醒肝」太醫智慧

即將馬年，今期特以「馬蹄」為主題。據傳嘉慶年間大寒後，皇帝因胸悶咳痰，太醫診後笑言：「皇上非寒犯，而是滯結於中。」皇帝聞之疑惑，太醫指道：「通其滯者，不在重藥，而在脆。」所指即馬蹄。御膳房遂熬「馬蹄白果羹」，皇帝食後大為舒暢，自此宮中傳語：「冬宴三十味，不及二味蹄。」

馬蹄特利肝脾二臟，其甘寒能清肝火，其利濕之性助脾胃運化，使冬滯得散。《本草綱目》言其「化痰、利水」，《本草正義》則言「化痰中伏火」，《素問．四氣調神大論》言：「春三月，此謂發陳。」意指春初「舊氣退、新氣生」，春天對應人之五臟為肝，中醫認為兩者皆屬木，春天萬物復甦，肝氣生發舒展，故是調養肝臟最佳季節。若冬火未清、滯未散、痰濕未化，肝木便「遇滯成怒」，易化為胸悶、煩躁、睡差、脅痛。

《清宮御膳檔》某年臘月二十日所載太醫進「馬蹄百合爽」，「清膈上鬱熱，利春令初發」，揭示冬末調養重點：把冬氣結聚處「膈上」打開，使春氣有路可走。明宮亦有「春初內膳常備馬蹄」之記述；民間則在「臘尾」煮馬蹄露醒胃清火。老人語「未立春先立脾」正合太醫手法，先通脾胃滯，後迎肝木升。

以下為馬蹄相關俗語，最能抓住精髓。其一：「蹄潤春風。」冬末食馬蹄，可潤肝醒脾，使春氣順流。其二：「春來吃蹄，肝氣不迷。」肝木遇滯易迷亂，馬蹄正能散滯清火。其三：「蹄引新風，少犯春怒。」春頭最怕情緒暴升，馬蹄提前為肝木「除阻」，故少怒少燥。其四：「大寒吃蹄，春不發脾。」肝脾皆穩，春不暴躁。其五：「春未到，蹄先到；肝未亂，人先好。」先清冬火，春時肝木穩順。

同時要闢謠糾偏。一說：「冬天吃馬蹄傷腎」，不太對，馬蹄只屬微寒，為清潤之寒，適量吃不損腎。二說：「煲愈軟愈好」，不太對，久煮失脆，性散則效弱。三說：「馬蹄補水」，不太對，其利水非補水。四說：「馬蹄治肝火」，不太對，其調火非治火。五說：「脾胃弱不宜吃」，不全對，少量、配薑片可。

馬蹄一果，清而不猛、潤而不滯、通而不傷，是宮廷「迎春調臟」關鍵良果。馬蹄之清、之潤、之生津，剛好完成這段「換班」所需。春前一碗馬蹄小羹，等同為身體開一扇春門，使來年更健康。

作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟着帝王去養生》現已發售）

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