健康脂肪真相

日常飲食避免所有脂肪，以保持健康，是普遍誤解。脂肪是人體非常重要的營養素，為身體運作及日常生活提供能量，它是製造細胞膜及荷爾蒙必須元素，也幫助吸收脂溶性維生素A、D、E、K，而且維持大腦及神經功能。脂肪並非單一物質，把所有脂肪視為「壞」，忽略了不飽和脂肪益處。在不同種類脂肪中，不飽和脂肪被認為「健康脂肪」，它有助保持血管彈性，降低壞膽固醇，並提高好膽固醇，減少動脈粥樣硬化風險。不飽和脂肪可分單不飽和脂肪及多不飽和脂肪，前者可在橄欖油和堅果攝取；後者可在深海魚和核桃吸收。飽和脂肪主要從紅肉及乳製品吸收，雖為身體提供能量，但過量攝取可增壞膽固醇，影響心血管健康。反式脂肪是需要避免的脂肪，常出現於加工食品，油炸和烘焙食品。反式脂肪提高壞膽固醇並降低好膽固醇，增加心血管疾病風險。

完全避免脂肪可導致營養不良。在飲食中，可先選擇健康脂肪，如多吃含豐富不飽和脂肪和Omega-3脂肪酸食物，包括橄欖油、三文魚和沙甸魚。適量攝取飽和脂肪，不需完全避免進食紅肉或乳製品，但應控制份量，選擇瘦肉或低脂乳製品。避免反式脂肪及減少進食加工食品。選購食物時，檢視食品標籤上反式脂肪含量。同時確保營養均衡，搭配蔬菜、水果、全穀物和蛋白質。

脂肪是健康飲食不可或缺部分，關鍵在於選擇合適脂肪類型，並保持適量攝取。不飽和脂肪對心臟和大腦有益，適量飽和脂肪不需完全避免，而反式脂肪則應盡量排除。通過了解脂肪的真相，便可做出明智選擇，確保健康生活。

作者為香港中文大學那打素護理學院副教授（護理學專業應用）

[信健康] 談談健康脂肪形成，醫生貼士派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】