雞蛋養生智慧 內服外用 價廉物美
復活節一定有復活蛋，現代的復活蛋用朱古力做，但以前的復活蛋通常都是雞蛋。中醫認為，雞蛋是藥食同源的美味食材，是大自然恩賜的「寶物」，營養豐富，價廉物美，滋養五臟，輔助治病，吃法多樣，鹹甜皆宜。雞蛋隱喻「破殼而出」的活力，充滿新生希望、思想正面也是養生之道，常吃雞蛋，有助身心健康。
明代《本草綱目》明確記載：「雞蛋，味甘，性平。並細分蛋白和蛋黃，卵白，象天，其氣清，其性微寒；卵黃，象地，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。」解釋：「精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產諸疾。」這「天清地渾」比喻，乃中醫「取象比類」思維的經典體現，而根據其他典籍記載：「蛋殼（雞子殼）能制酸止痛、補鈣；蛋膜（鳳凰衣）則止咳清肺熱。」完全體現出中醫物盡其用的智慧。
《中華本草》記載：「蛋黃熬油（蛋黃油）：將煮熟的蛋黃慢火熬出油，用於外敷治濕疹、燙傷、皮膚潰瘍，去腐生肌的效果顯著。」蛋白外用，能清熱消炎，敷眼睛紅腫、咽痛聲沙，頗為有效。現代研究亦證實，蛋黃含有卵磷脂、優質蛋白、維他命，可補腦安神、修護心血管，配搭得宜地吃蛋，能養肝護心、健脾潤肺、強腎安胎。飲食不規律，容易造成氣血兩虛、陰津不足，吃雞蛋能滋陰潤燥，有助改善問題。病後體虛、營養不良、久病氣弱、眩暈心悸、失眠多夢、胎動不安，都可以用蛋補。
象徵生命起源
中國最古老的盤古開天闢地神話《三五歷紀》說：「天地混沌如雞子，盤古生其中。」雞蛋代表宇宙初生、混沌化開，象徵生命起源和新生力量。出自秦朝的幽默故事：據說秦王想食「公雞蛋」，大臣們驚慌失措，公雞怎會生蛋？幸有一小兒說：「公雞蛋就是母雞生的蛋，公雞負責打鳴，母雞負責生蛋，陛下要食蛋，當然是母雞蛋啦！」秦王一笑置之，故事流傳開去，成為民間智慧代表。
而復活節和蛋的關係，更加貼近「新生命」的主題。西方傳統，彩蛋（Easter eggs）是復活節核心象徵。傳說聖母瑪利亞（Mary Magdalene）向羅馬皇帝提貝里烏斯說耶穌復活，皇帝說：「死人怎會復活？就好像雞蛋永遠不會變紅一樣。」結果瑪利亞手中雞蛋立即變紅，證明奇蹟；此後，紅雞蛋代表耶穌寶血和復活，白色蛋殼破裂就像走出石墓。古時猶太逾越節，已有煮蛋並熏黑的習俗，象徵先祖受苦和新生，甚至更早的異教文化，蛋代表生育女神和春天繁衍。
杞子鮮蔬溫泉蛋沙律
材料：鮮雞蛋2隻，枸杞子1湯匙（洗淨泡軟），櫻桃番茄6粒（切半）或混合沙律菜200克，牛油果半個（切片），少許薄荷葉、橄欖油1.5茶匙，日式淡口白豉油1茶匙，日式柚子醋半茶匙，海鹽、黑椒碎各適量。
做法：一、煮溫泉蛋：水滾後轉細火，放蛋煮6分鐘（蛋黃半流心，最養陰），即刻撈起浸冰水，剝殼備用。
二、碟底鋪沙律菜及牛油果片，放櫻桃番茄和杞子。
三、蛋切半，淋上混合好的橄欖油、淡豉油及柚子醋，灑鹽及黑椒碎，撒上切成細絲的薄荷葉即成。
功效：滋陰補心，養肝明目；蔬菜清熱生津，同吃能安神潤燥、補虛養顏，有助改善失眠、皮膚乾燥、精神不振等問題。
注意：蛋要新鮮，過敏者忌食。體虛者或小孩，宜將蛋黃煮至全熟才吃。
撰文 : 許懿清博士_註冊中醫師
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（編者按：許懿清博士最新著作《藥到病除──美麗輕熟女養成術》現已發售）
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