「十三郎」祖父創製 五行基礎「五蛇羹」

南海十三郎的祖父江太史，不僅是清末一代文人，更是一位美食家。他發明的「太史五蛇羹」，至今仍是粵菜經典。江太史以陰陽五行作基礎，選取五種蛇，分別代表金、木、水、火、土，配以雞肉、木耳、冬菇等，烹製「太史五蛇羹」：（金）金環蛇──具有清熱解毒功效，對肺部健康尤為有益；（木）青竹蛇──擅長舒筋活血，有助緩解肌肉痠痛；（水）水蛇──健脾補腎，滋養身體的內在平衡；（火）眼鏡蛇──具強效祛風濕作用，對風濕病有幫助；（土）五步蛇──補中益氣，增強免疫力。

為了讓五蛇羹發揮最佳功效，江太史還加入了如下中藥材料，如陳皮：理氣健脾，助消化。枸杞：滋補肝腎，增強免疫力。黨參：補氣養血，增強體力。當歸：調節血液循環，改善體質。川芎：祛風止痛，對頭痛有紓緩作用。

蛇羹適合在冬季食用。因中醫指蛇肉性溫，味甘鹹，冬天吃，具有以下功效：1.祛風通絡──蛇肉具祛風通絡，適用於風濕痹痛、關節拘攣疼痛、肢體麻木等。冬季寒冷，風濕症狀易加重，食用蛇羹可助緩解不適；2.補氣血──蛇肉性溫，味甘鹹，具有補氣血作用。對於體質虛弱、手腳冰冷、怕風怕冷者，食用蛇羹可改善氣血不足，增強體質；3.暖身驅寒──蛇肉和配料多為溫性，如當歸、薑絲等，具有暖身驅寒效果。冬食蛇羹，有助於提升體內陽氣，抵禦寒冷；4.舒筋止痛──蛇肉善於走竄，具有舒筋止痛功效。對於筋骨疼痛、四肢麻木人士，食用蛇羹可起到緩解作用；5.增強免疫力——蛇羹富含優質蛋白質和多種營養成份，適量食用，可增強機體免疫力，提高抗病能力。

不宜進食體質

然而，以下有些人士不宜食蛇羹：1.體質燥熱者──蛇肉性溫，體質偏燥熱的人（如喉嚨乾痛、容易長暗瘡）進食後可能加重「上火」症狀。這類人應選清熱降火食物；2.感冒發熱者──感冒期間，尤其發熱階段，避免食用蛇羹等溫補食物，以免加重病情；3.孕婦及哺乳期婦女──孕期和哺乳期的女性，應謹慎食用蛇羹，因其性溫，可能引起燥熱，不利於自身和嬰兒的健康；4.過敏體質者──對蛇肉過敏人群，應避免食用蛇羹，以防過敏反應；5.兒童──兒童消化系統尚未發育完全，食用蛇羹可能引起消化不良或其他不適，建議避免。

食蛇羹還有一些注意事項。避免與生冷食物同食：食用蛇羹後，避免進食生冷及寒涼的食物，免抵消蛇羹的暖身等效果；避免與辛辣食物同食：蛇羹性溫，若與辛辣食物同食，可能引起「上火」症狀；適量食用：即使在冬季，蛇羹也應適量食用，每周一次為宜，以免過量進補，致使身體不適。

作者專研宮廷秘方

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