學皇帝食「七分飽」之「小碗小盤」法

在清代宮廷，皇帝每日用膳所使用的碗盤，從不是我們今日所見的家常器皿，而是經過精心設計與精準控制的「細器小器」。看似造型華麗的皇家用具，實則內含深遠節食智慧──透過「小碗小盤」視覺限制與份量控制，讓皇帝每餐自然保持在「七分飽」。

根據《清宮御膳器錄》與《故宮藏器圖鑑》記載，皇帝每日所用御碗直徑不超過10公分，容量約180毫升；用於裝菜的碟子則多為「淺口小盤」，一次盛量不超過三口菜分。

乾隆帝特別喜歡用「粉彩描金小盞」、「黃地玲瓏小碗」等精品瓷器，不僅美觀，更有一句御語曰：「器小味細，心亦靜。」點出御膳制度背後的養生哲學──以器皿限制食量、以視覺創造滿足、以精巧促進節制；此外，內務府規定：「御器宜小，不可大盛，恐生多食之心。」宮廷早知道大器易使人貪食，小器反而有助控制飲食份量。中醫講究「度為養生之本」，其中「度」即分寸、份量、節制。若份量太多，則脾胃受困、氣機失調；若份量剛好，則食入即化、氣血自生。《養生論》提及：「器者，導食之舟也。舟宜穩，食宜度。」意思是，器皿不僅是裝載食物的工具，更是幫助人建立「食量尺度」的參照。

當器皿過大，人容易在「還有很多」視覺刺激下不自覺多食；反之，小碗小盤讓人感到「夠了」，甚至產生「我吃得節制」的心理滿足感。這正是宮廷利用器物來實現「七分飽」的邏輯。

視覺飽足假象

根據《哈佛健康心理期刊》與《營養與行為學報》研究，人們對「吃了多少」的認知，受到碗盤大小的強烈影響，這稱為「視覺飽足假象」（Visual Satiety Bias）。實驗發現：

一、使用大碗者比小碗者，多吃了22%到30%熱量。

二、大盤會使人以為吃得不夠；小盤則讓人更快感到滿足。

三、視覺滿足會誘發「飽足訊號」提前釋放，即便實際熱量較低，仍會覺得「夠了」。

這與清宮利用細器控制皇帝食量的方式不謀而合：器皿本身就是隱形的飲食引導者，幫助無痛節食。你毋須像皇帝那樣使用精雕細琢的御器，只需在日常生活做幾個小改變，就能讓這古老養生智慧發揮現代價值：

一、使用小碗小盤盛飯與菜：主食裝在直徑10cm以下的小碗中，菜餚分盤盛裝，避免堆疊式進食。

二、先盛好再吃，不要邊吃邊添：預先設限的份量，能幫助大腦建立「完成感」。

三、避免用深盤：容易看不清吃了多少。

四、為家人準備個人份量餐具：尤其對小孩或長輩，用小器皿建立食量意識，可預防過食與肥胖。

五、培養慢食儀式感：搭配小碗食具，細嚼慢嚥，自然吃得少又吃得巧。

宮廷中，吃的不只是美味與豐盛，更是規矩與節度。乾隆帝曾說：「美在量中，不在滿也。」他的意思：真正的享受，並非把食物吃光光，而是在剛剛好的份量裏吃出滋味、留住餘韻。現代人處在食物過剩、資訊爆炸的時代，控制食量比吃得多更難得。與其逼自己節食，不如換個器皿，從每一餐的分裝與設限中，建立起自然、無壓的「七分飽」生活方式。

作者專研宮廷秘方

[信健康] 續談皇帝七分飽益處，中醫食療派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】