沙門氏菌食物中毒

馬小姐年約40歲，與家人共晉晚餐，進食酥炸生蠔及滑蛋蝦仁後，半夜出現輕微發燒、腹痛、惡心及嘔吐等病徵。她一晚腹瀉了20多次，大便均呈水狀。醫生檢查後發現她有脫水情況，安排入院治療。抽血檢驗發覺其電解質失衡，要加以處理。後來，馬小姐的大便化驗樣本對沙門氏菌呈陽性反應，醫生才得以診斷以上症狀源自於該病菌引致的食物中毒。

近月，香港出現多宗沙門氏菌食物中毒個案；雖然全部病人情況穩定，不過仍值得大家關注。

沙門氏菌是常見的急性腸胃炎原因之一。它存在於人類和動物，特別是家禽類及豬隻的腸道中。它有多達2000種血清型，當中超過200種血清型對人體有威脅性。沙門氏菌潛伏期約6至72小時。病徵包括腹痛、嘔吐、惡心、發燒及肚瀉。若感染者為幼兒及長者，病情會較嚴重。

沙門氏菌常見的受污染食物包括肉類、家禽肉及其產品、蛋及蛋類製品和奶類及其製成品。

馬小姐的個案，可能是滑蛋未經徹底煮熟，或煮熟後儲存不當所引致。研究發現當滑蛋煮至半熟後，長時間放置於室溫中，未有再加熱便食用，或會增加食物中毒風險。

為避免感染沙門氏菌，大家應優先選擇信譽良好的餐廳或商店。購買食物時，要查看包裝是否完整及有否過期。處理食物時，要分開生和熟，避免交叉污染，要徹底清潔雙手。最重要將食物完全煮熟，例如避免進食生或未經煮熟的蛋；若供幼兒、孕婦及長者食用，就更應小心處理。煮熟的食物應立即進食，不要放於室溫中超過兩個小時。

正值炎炎夏日，在室溫下放置食物，正正在打造細菌滋生的最佳溫床，希望大家注意飲食安全。

作者為腸胃肝臟科專科醫生

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