黃芪知多點（二）

在香港市場中出售的栽培黃芪大多產自山西、內蒙古，並經過切製加工。其中較常見為縱切及斜切黃芪（習稱柳葉片）。縱切時第一刀為黃芪皮，質量最次，價格最低。切製時愈接近中部，質量愈優，價格愈貴。部分商品加工時為了較容易切製，以水泡潤使之變軟，但浸泡時往往導致成份流失，影響質量。
優者皮鬆肉緊
部分商家為了使飲片變得粗大，把黃芪浸泡後經機器壓製，壓製時大量水份、成份消失，影響療效。此類飲片，表面多具有明顯壓製痕跡，選擇時要多加注意。黃芪經切製後，從顏色而言，皮部呈白黃色，木部呈黃色，顏色對比明顯，如金玉相映，稱「金井玉欄」或「金盞銀盤」；從質地而言，皮部質較疏鬆，木部較結實，習稱「皮鬆肉緊」。
由於黃芪為豆科植物，故嘗之具豆腥味，味甘。通過看、摸、聞、嘗可初步判斷黃芪質量之優劣，優者「金井玉欄」、「皮鬆肉緊」明顯，有清香氣，嘗之具明確豆腥味。不過要注意，由於野生品生長環境有異，其豆腥味較栽培品為淡、味甘香，會有明顯清香氣。黃芪與人參不同，並非年齡愈長質量愈優。一般栽培3年後必須採收，否則根頭部開始逐漸枯朽變黑心，枯朽部分藥用成份較少而佔重，以致質量下降。

「黑鑫芪」名氣大
在香港，黃芪最常見的商品為沖正芪，即選用粗大條直、皮細嫩之黃芪，用烏藥葉、黑礬、五倍子等製成液體，把黃芪表面染成藍黑色，摸之手染該色，以冒充正宗之關芪，故「沖」為冒充之意，「正」為正宗關芪。香港商品市場中亦把沖正芪命名為「黑鑫芪」，根據香港中藥藥劑師協會所考證，過去沖正芪區分較仔細，商品大多加工廠號作命名，當時較有名的廠號有「通泰興」、「義清源」、「張鑫記」，其中又以「張鑫記」的「黑鑫芪」名氣最大，各商家為了顯示所售的沖正芪質量最優，常以「黑鑫芪」命名，可見「黑鑫芪」已經作為優質沖正芪的代名詞。
由於「黑鑫芪」經過染色加工，其氣味作用必受烏藥葉、黑礬、五倍子等影響，為了確保黃芪藥效，建議應採用不經染色加工的飲片（皮色為黃褐色）為佳。
作者為註冊中醫師、大學講師

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