夏吃蝦皮補鈣

李思齊教授 | 2020-05-26
醫學證實,蝦青素能有效降低人體內MDA(過氧化脂)的含量,並可提高抗氧化酶SOD和GSH-Px的活性。其捕捉自由基的能力比維生素E強100多倍,故有「超級維生素E」之稱。

夏季,人體新陳代謝較盛,且運動量大,易使體內元素如鈣等流失,故筆者在夏季養生,常適量多吃含鈣的食物來補鈣。蝦皮素有「鈣庫」之譽,是天然的補鈣佳品。

蝦皮是毛蝦(Acetes)的乾製品,並不是指蝦的外殼。毛蝦體小、皮薄、肉少,不易長期存放,常曬乾儲存。曬乾後的毛蝦,看似只有一層皮,故俗稱其為「蝦皮」。中醫稱蝦皮味甘、性溫,具有補腎壯陽、理氣開胃、鎮定化痰等功效。清代名醫王士雄,在《隨息居飲食譜》中稱其「開胃、化疾」。

蝦青素抗氧化

蝦皮個頭雖小,卻營養豐富,據營養學家分析,每100克蝦皮中,含蛋白質約39克、脂肪2.1克、糖類6克等,其中鈣的含量尤其高,約為991毫克,是牛奶的9.5倍,芝麻的1.6倍,豆腐的6倍。一個成年人,每天所需的鈣為800毫克,故蝦皮有「鈣庫」之稱。眾所周知,鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分,並在人體循環、呼吸、神經、內分泌等系統,起着重要的調節作用。

據現代科學發現,鈣的含量與人體血壓呈反比,故以飲食適當地補充鈣,有助控制血壓。同時,在飲食中補充鈣,有助預防骨質疏鬆、抑制結腸癌細胞增殖、改善婦女經前期綜合症、增加食慾、增強體質等。吃蝦皮時,適當加一點醋,可促進蝦皮中的鈣溶出,更易被人體吸收。

此外,蝦皮中含有鎂,可減少血液中的膽固醇含量,有助預防動脈硬化、高血壓、心肌梗死等。

蝦皮含有豐富的蝦青素,該物質是目前為止所發現最強的抗氧化劑。蝦青素(astaxanthin)是一種酮式類胡蘿蔔素,其分子式為C40H32O4。蝦青素分子中含2個酮基和11個共軛雙鍵,故有極強的抗氧化性質。醫學證實,蝦青素能有效降低人體內MDA(過氧化脂)的含量,並可提高抗氧化酶SOD和GSH-Px的活性。其捕捉自由基的能力比維生素E強100多倍,故有「超級維生素E」之稱。蝦青素還是唯一能通過血腦屏障,保護腦組織免受過氧化損傷的類胡蘿蔔素。蝦青素在醫療保健方面,有清除自由基、預防腫瘤、延緩衰老、降低膽固醇、保護心血管等作用。因此,食蝦皮有助抗氧化、防衰老。

不宜晚上食用

蝦青素與蛋白質結合,呈現為青藍色,蝦青素與蛋白質脫離,即會變為紅色。蝦皮愈紅,所含的蝦青素也愈高。蝦皮味道鮮美,是百搭食品,做菜、燉湯、煮餃子等都可撒一把蝦皮,不僅增鮮提味,還可補充營養。如夏天大力推介「蝦皮炒冬瓜」,有清熱解暑等功效;蝦皮炒韭菜則開胃健脾、補腎壯陽。因蝦皮含鹽量高,故不可多食,每天食量少於20克左右為宜,高血壓、心腦血管疾病患者則慎食,以免鹽攝入量超標。晚上也不宜吃蝦皮,因蝦皮鈣含量高,晚上食用易引發尿結石。另外,過敏性皮炎、腹瀉、鼻炎、支氣管哮喘、皮膚疥癬、甲亢等患者,不宜食蝦皮。

若蝦皮顏色變為粉紅色,聞起來有氨味(阿摩尼亞味),則已變質,不能食用。另外,傳統認為,蝦皮不宜與紅棗、菠菜、黃豆、柿子、石榴等同食,以免引起不良症狀。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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