夏吃蝦皮補鈣
夏季，人體新陳代謝較盛，且運動量大，易使體內元素如鈣等流失，故筆者在夏季養生，常適量多吃含鈣的食物來補鈣。蝦皮素有「鈣庫」之譽，是天然的補鈣佳品。
蝦皮是毛蝦（Acetes）的乾製品，並不是指蝦的外殼。毛蝦體小、皮薄、肉少，不易長期存放，常曬乾儲存。曬乾後的毛蝦，看似只有一層皮，故俗稱其為「蝦皮」。中醫稱蝦皮味甘、性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃、鎮定化痰等功效。清代名醫王士雄，在《隨息居飲食譜》中稱其「開胃、化疾」。
蝦青素抗氧化
蝦皮個頭雖小，卻營養豐富，據營養學家分析，每100克蝦皮中，含蛋白質約39克、脂肪2.1克、糖類6克等，其中鈣的含量尤其高，約為991毫克，是牛奶的9.5倍，芝麻的1.6倍，豆腐的6倍。一個成年人，每天所需的鈣為800毫克，故蝦皮有「鈣庫」之稱。眾所周知，鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，並在人體循環、呼吸、神經、內分泌等系統，起着重要的調節作用。
據現代科學發現，鈣的含量與人體血壓呈反比，故以飲食適當地補充鈣，有助控制血壓。同時，在飲食中補充鈣，有助預防骨質疏鬆、抑制結腸癌細胞增殖、改善婦女經前期綜合症、增加食慾、增強體質等。吃蝦皮時，適當加一點醋，可促進蝦皮中的鈣溶出，更易被人體吸收。
此外，蝦皮中含有鎂，可減少血液中的膽固醇含量，有助預防動脈硬化、高血壓、心肌梗死等。
蝦皮含有豐富的蝦青素，該物質是目前為止所發現最強的抗氧化劑。蝦青素（astaxanthin）是一種酮式類胡蘿蔔素，其分子式為C40H32O4。蝦青素分子中含2個酮基和11個共軛雙鍵，故有極強的抗氧化性質。醫學證實，蝦青素能有效降低人體內MDA（過氧化脂）的含量，並可提高抗氧化酶SOD和GSH-Px的活性。其捕捉自由基的能力比維生素E強100多倍，故有「超級維生素E」之稱。蝦青素還是唯一能通過血腦屏障，保護腦組織免受過氧化損傷的類胡蘿蔔素。蝦青素在醫療保健方面，有清除自由基、預防腫瘤、延緩衰老、降低膽固醇、保護心血管等作用。因此，食蝦皮有助抗氧化、防衰老。
不宜晚上食用
蝦青素與蛋白質結合，呈現為青藍色，蝦青素與蛋白質脫離，即會變為紅色。蝦皮愈紅，所含的蝦青素也愈高。蝦皮味道鮮美，是百搭食品，做菜、燉湯、煮餃子等都可撒一把蝦皮，不僅增鮮提味，還可補充營養。如夏天大力推介「蝦皮炒冬瓜」，有清熱解暑等功效；蝦皮炒韭菜則開胃健脾、補腎壯陽。因蝦皮含鹽量高，故不可多食，每天食量少於20克左右為宜，高血壓、心腦血管疾病患者則慎食，以免鹽攝入量超標。晚上也不宜吃蝦皮，因蝦皮鈣含量高，晚上食用易引發尿結石。另外，過敏性皮炎、腹瀉、鼻炎、支氣管哮喘、皮膚疥癬、甲亢等患者，不宜食蝦皮。
若蝦皮顏色變為粉紅色，聞起來有氨味（阿摩尼亞味），則已變質，不能食用。另外，傳統認為，蝦皮不宜與紅棗、菠菜、黃豆、柿子、石榴等同食，以免引起不良症狀。
作者專研宮廷秘方
研究員：文芊
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