陳皮燥濕化痰賴於「陳」

余志方 | 2020-11-02
陳皮具有理氣調中、燥濕化痰、治脾胃氣滯、脘腹脹滿功效。據古本草醫書,亦可用來解酒。

入秋到冬至前,新會柑收穫上市。柑皮「陳化」而成「陳皮」。陳皮可入藥入饌。新會柑皮陳化而成的廣陳皮,無疑是廣陳皮唯一的正品。《本草綱目》說,「脾乃元氣之母,肺乃攝氣之倉」,而陳皮則是「二經氣分之藥」,廣泛於藥用和食養,而且無論藥用或食用,陳皮都有本身的獨特性,無愧位列廣東三寶之首。

新會柑主要有3種──青柑、二紅柑和大紅柑。青柑去果肉所剝出的皮,叫青皮。果實一般每年10月份採摘,其皮薄,質硬味香,辛辣帶苦;二紅柑指未完全成熟柑,剝出的柑皮叫二紅皮,一般在11月份採摘,其皮稍厚,褐綠帶紅,質地軟硬度適中,性溫和略甜,辛辣帶苦;大紅柑是指充分成熟柑,剝出的柑皮叫大紅皮,一般在12月份(冬至前)採摘,其皮厚,色暗紅,質軟性溫,味香甜,微辛帶辣。當中,以大紅皮陳化而成的陳皮為佳,也是名滿天下廣陳皮的正品。

橘紅湯治消化不良

陳皮為芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥性辛、苦、溫,芳香。歸脾、 肺經。功效理氣調中,燥濕化痰。治脾胃氣滯,脘腹脹滿。但因其辛苦燥散,且溫性助熱,故醫家認為,體內實熱、氣虛及陰虛燥咳者不宜服。(明)李時珍《本草綱目》指出,黃橘皮(陳皮)主治「胸中瘕熱逆氣,利水谷,止泄,除膀胱留熱停水……治上氣咳嗽……入食料,解魚腥毒」。據古本草醫書,陳皮亦可用來解酒。

醫家臨床結果顯示,陳皮燥濕化痰功效良好。當脾胃有濕,久則會化熱,陳皮能燥濕通氣。濕去氣通,則胸中瘕熱逆氣可癒。(宋)方勺《泊宅編》卷八有一個「橘紅醫案」。作者「外父到豐城縣任知事,患病,凡食後,消化不良,胸滿不下,經百方治理也無效。偶然有一次家僕煎橘紅湯,他也喚喝一碗,覺得湯液芳香,所以一連幾天都嘗喝。一日,正操筆辦公,忽覺胸中似有一物墜下腹間,大驚,隨即大汗淋漓,腹部絞痛,急往如廁,很快泄下幾塊如鐵彈子般的排泄物,臭不可聞,瀉洩後,自始胸部脹滿情況不再……病因是脾臟積冷」。湯液究竟如何炮製?原來「其方是用一斤橘皮去瓤,再以甘草、鹽各四両,水五碗,慢火煮乾,把經沸水和鹽煮乾的橘皮和甘草取出來,再徹底焙乾,搗為末,用開水送服」。

方勺又記述,古方以橘紅皮四両,炙甘草一両,不放鹽,按同樣的煮焙程序搗成末,以開水送服,此方名為二腎散,「以治痰特有驗」。橘紅湯主治胸滿脾胃消化不良,二賢散則針對化痰。

可除魚類肉類腥膻

此處的橘紅皮,顯然不是廣陳皮。方勺在文首提到「他藥多貴新,唯此種貴陳,須洞庭者為最佳」,推舉洞庭橘;而新會柑為芸香科、柑橘屬柑橘所栽培品種的「茶枝柑」,與洞庭橘不同。翻閱古籍,古代所稱的「橘」,其實包含了現代柑、橘、橙、柚等品種類群,橘與柑不嚴格區分。(宋)韓彥直所撰《橘錄》──這本中國首部關於橘柑學術的專著,仍泛以「橘柑」統稱。(清)范端昂的《粵中見聞》,以「橘、柚」及「柑、桔」分門類。「橘、柚同種,土產各別,小曰橘,大曰柚」;「柑,桔同類,而柑皮獨入藥,其未熟而落者曰青皮,年久而芳烈者為陳皮……四會柑皮光滑,名魚凍柑」。

可以說,芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮,曬乾,為橘皮、陳皮。陳久其辛辣氣味稍減,具藥療效用。按入藥的「陳皮」而言,醫書所指的「橘皮」,則應以廣陳皮(茶枝柑)為準為佳。

(清)張璐《本草逢源》載有「橘皮苦辛溫,無毒,產粵東新會,陳久者良」。新會老陳皮香氣特異,醇舊濃郁,味甘涼香,微辛微苦,具有高效藥用價值,並為傳統的茶品和調味佳品,可除魚類肉類腥膻。愈陳愈具價值的特質,難怪成為今天一種「另類投資增值工具」。

在宋代,橘、柚、橙等很受到食用歡迎,上至皇室下至平民之家。歐陽修在《歸田錄》中,記「金橘香清味美,置之尊俎間,光彩灼爍,如金彈丸,誠珍果也;都人初亦不甚貴,其後因溫成皇后尤好食之,由是價重京師」,因為宋仁宗趙禎的妃子張貴妃愛吃金橘,於是宋仁宗派人四出採購,令橘果在京師聲價百倍。《歸田錄》另一條目記載如何久存橘果的方法,「其欲久留者,則於綠豆中藏之,可經時不變,云橘性熱而豆性涼,故能久也。」原來把金橘放在綠豆裏,橘果保存留食的時間可更長一些。林洪《山家清供 》亦有一味「橙玉生」──「雪梨大者,去皮核,切如骰子大,後用大黃熟香橙,去核搗爛、醋入少鹽、醬拌勻供,可佐酒興」。食材很簡單,只需一枚大雪梨、橙子,配以醋、鹽。做法先把雪梨去皮切塊,把橙連皮搗爛,伴梨塊之中,再加上適量醋、鹽和醬料,拌勻,待橙皮香和橙汁入味到雪梨,便可用來下酒。

倘不夠「陳」害多於利

關於陳藥,(金)李東垣在《珍珠囊補遺藥性賦》附篇載有「六陳歌」──「枳殼陳皮半夏齊,麻黃狼毒及吳萸,六般之藥宜陳久,入藥方知奏效齊」。陳皮是六陳之一。新製橘皮藥性燥烈,有刺激性,若直接服用,容易對人體造成傷害。陳放一段適度時間後,使其辛燥之性下降,毒質副作用減少,再利用其辛燥芳香,發揮燥濕通氣功能,才可收下氣化痰之效,不夠「陳」,便不見其利,甚至反見其「害」。《易經》乾卦上九一爻「亢龍有悔」,說明「盈不可久」的義理。乾卦爻上九之後「用九」,坤卦上六爻之後「用六」。9為河洛陽數之極,8本為陰數之極,但反用6而不用8,是取陽進陰退之理,跟草果到人都要警惕「過猶不及」之偏弊,知進知退,天道所垂示之理同一。

撰文:余志方

 

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新會柑主要有3種:青柑、二紅柑和大紅柑。

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