牛年說牛奶

牛年快到，上期說到牛肉是「肉中驕子」，而牛奶更是「最接近完美的食物」。牛奶的營養價值高，其藥用和美容價值也極為重要。

飲牛奶的歷史由來已久。據《史記》載：「匈奴之俗，人食畜肉，飲其汁，衣其皮。」「汁」即是牛奶。而西方人飲牛奶的歷史更為悠久，在古巴比倫，一座有6000多年歷史的神廟中，考古學家發現了最早的飲牛奶歷史紀錄。據《醫學入門》載：「牛乳為上品，羊次之，馬又次之，而驢乳性冷，不堪入品矣。」由此可知，古人早已認識到牛奶獨特的營養價值。

中藥功效

中醫認為，牛奶性平（或微寒）、味甘，無毒，入心、肺經，有補虛損、益肺胃、生津潤腸等功效。孫思邈在《千金藥方》中稱：「大病後不足，萬病虛勞，可用黃牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人飢，稍稍飲之，不得過多。」清代的《顧松園醫鏡》中載，牛乳能夠補血益陰、潤燥除熱，故有「潤大腸、澤肌膚、止消渴、解熱毒」等功效。

現代醫學研究認為，牛奶有益人體健康，是因其富含以下活性物質：乳清蛋白、生長因子、乳礦物質、磷酸肽、低聚糖、神經節苷脂等，特別是乳清蛋白，含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、糖巨肽等活性成份，使牛奶具有免疫調節、抗氧化、抗菌、抗病毒、降血壓、降血糖、降膽固醇等功效。

美容功效

牛奶營養豐富，其美容價值也不容忽視。《魏書》中有「常飲牛乳，色如處子」的記載。相傳，古羅馬人常用浸泡過牛奶的麵包擦臉，以使皮膚光滑白嫩；埃及妖后、武則天、楊貴妃等歷史上有名的美女，均常洗牛奶浴，以使皮膚光潔細膩。

牛奶有美容作用，是因其含有超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px），以及乳鐵蛋白、維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素、葉酸、核黃素等，可對抗脂質過氧化、清除羥自由基、DPPH自由基等，起到調理和保護皮膚的作用。

據統計，荷蘭、美國和英國人年均飲用牛奶分別315kg、281kg、242kg，相比之下，東方人則沒喝那麼多牛奶，日本人年均牛奶飲用量為70kg，相差懸殊。一般情況下，成年人每天飲用牛奶250至500毫升即可，凡事不宜過度。飲牛奶後，如出現流鼻涕、喘息、咳嗽、肚子不舒服、出皮疹、耳朵發炎等過敏症狀者，皆不宜飲牛奶。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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