牛年說牛奶

李思齊教授 | 2020-11-24
據說,埃及妖后常洗牛奶浴美容護膚。

牛年快到,上期說到牛肉是「肉中驕子」,而牛奶更是「最接近完美的食物」。牛奶的營養價值高,其藥用和美容價值也極為重要。

飲牛奶的歷史由來已久。據《史記》載:「匈奴之俗,人食畜肉,飲其汁,衣其皮。」「汁」即是牛奶。而西方人飲牛奶的歷史更為悠久,在古巴比倫,一座有6000多年歷史的神廟中,考古學家發現了最早的飲牛奶歷史紀錄。據《醫學入門》載:「牛乳為上品,羊次之,馬又次之,而驢乳性冷,不堪入品矣。」由此可知,古人早已認識到牛奶獨特的營養價值。

中藥功效

中醫認為,牛奶性平(或微寒)、味甘,無毒,入心、肺經,有補虛損、益肺胃、生津潤腸等功效。孫思邈在《千金藥方》中稱:「大病後不足,萬病虛勞,可用黃牛乳一升,以水四升,煎取一升,如人飢,稍稍飲之,不得過多。」清代的《顧松園醫鏡》中載,牛乳能夠補血益陰、潤燥除熱,故有「潤大腸、澤肌膚、止消渴、解熱毒」等功效。

現代醫學研究認為,牛奶有益人體健康,是因其富含以下活性物質:乳清蛋白、生長因子、乳礦物質、磷酸肽、低聚糖、神經節苷脂等,特別是乳清蛋白,含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、糖巨肽等活性成份,使牛奶具有免疫調節、抗氧化、抗菌、抗病毒、降血壓、降血糖、降膽固醇等功效。

美容功效

牛奶營養豐富,其美容價值也不容忽視。《魏書》中有「常飲牛乳,色如處子」的記載。相傳,古羅馬人常用浸泡過牛奶的麵包擦臉,以使皮膚光滑白嫩;埃及妖后、武則天、楊貴妃等歷史上有名的美女,均常洗牛奶浴,以使皮膚光潔細膩。

牛奶有美容作用,是因其含有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px),以及乳鐵蛋白、維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素、葉酸、核黃素等,可對抗脂質過氧化、清除羥自由基、DPPH自由基等,起到調理和保護皮膚的作用。

據統計,荷蘭、美國和英國人年均飲用牛奶分別315kg、281kg、242kg,相比之下,東方人則沒喝那麼多牛奶,日本人年均牛奶飲用量為70kg,相差懸殊。一般情況下,成年人每天飲用牛奶250至500毫升即可,凡事不宜過度。飲牛奶後,如出現流鼻涕、喘息、咳嗽、肚子不舒服、出皮疹、耳朵發炎等過敏症狀者,皆不宜飲牛奶。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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