牛骨與牛尾

牛年將至，今期一述牛骨和牛尾湯，兩者分別有預防骨質疏鬆和填精補髓等功效，特別適合冬季飲用。

人類發現牛的好處，歷史久遠。據《史記》載：「匈奴之俗，人食畜肉，飲其汁，衣其皮。」即是指食牛肉、飲牛奶，用牛皮做衣服。隨着時間的推移，人們發現牛的更多好處。據《本草綱目》載，牛脂可治疥癬、牛腦可治痞病、牛膽可治痢疾、牛黃可治癲病、牛髓可治療糖尿病……牛在人類生活中貢獻頗大。

防骨質疏鬆

中醫認為，牛骨味甘、性溫，入心、腎、大腸經，有補鈣健骨、祛風除濕、養血補虛等功效。因牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣和骨膠原，故常用其來煲湯來預防骨質疏鬆。骨質疏鬆是老年人和更年期女性常見的疾病，其常見症狀為骨頭脆薄、易骨折、腰腿疼痛、駝背等。

筆者今期推薦一個具防治骨質疏鬆等功效的簡便食療──牛骨蓮藕湯。

材料：牛骨500克、蓮藕400克、紅棗5個，生薑、陳皮、鹽適量。

做法：將牛骨洗淨，蓮藕洗淨切塊，紅棗洗淨去核，生薑洗淨切片，與適量陳皮一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸後，再用小火燉3個小時左右，熬出奶白色的湯，加鹽調味即可。

蓮藕旺血生肌、健脾開胃；紅棗養血安神；加上牛骨補鈣壯骨，此湯非常適合冬季作健脾開胃、強身壯骨飲用。

強陽益腎氣

牛尾，即黃牛或水牛的尾巴，是牛全身活動最為頻繁的部位，其味道也因而格外鮮美。中醫認為，牛尾味甘、性平，入脾、腎經，其兼具牛肉的「安中益氣、養脾胃、補益腰腳」和牛髓「補中、填骨髓、久服增年」的功效。且牛尾肉和骨頭各半，脂肪含量低，蛋白質和維生素含量豐富，是典型的「低脂肪高蛋白」營養食物。新鮮的牛尾肉質紅潤，筋質雪白富有光澤。

牛尾燉食，有溫補作用，故最宜冬季食用。筆者認為，牛尾最宜和山藥同食，山藥「補中、益氣力、強陽、益腎氣」等，可增強牛尾「填精益髓、補中益氣」的功效。「牛尾山藥湯」的做法也極為簡便，如下︰

材料：牛尾500克、山藥500克，生薑、鹽等適量。

做法：牛尾洗淨，山藥去皮洗淨切段，生薑切片，同入鍋中，加適量水，大火煮沸，再用文火煮一小時，加鹽調味即成。

因牛骨湯、牛尾湯有溫補作用， 如有口乾舌燥、便秘者不宜食用；且中醫認為，牛為發物，過敏體質者、有瘡疥、濕疹、皮膚瘙癢、呼吸系統疾病、 外傷等患者忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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