牛骨與牛尾

李思齊教授 | 2020-12-15
牛尾有「填精益髓」等功效。

牛年將至,今期一述牛骨和牛尾湯,兩者分別有預防骨質疏鬆和填精補髓等功效,特別適合冬季飲用。

人類發現牛的好處,歷史久遠。據《史記》載:「匈奴之俗,人食畜肉,飲其汁,衣其皮。」即是指食牛肉、飲牛奶,用牛皮做衣服。隨着時間的推移,人們發現牛的更多好處。據《本草綱目》載,牛脂可治疥癬、牛腦可治痞病、牛膽可治痢疾、牛黃可治癲病、牛髓可治療糖尿病……牛在人類生活中貢獻頗大。

防骨質疏鬆

中醫認為,牛骨味甘、性溫,入心、腎、大腸經,有補鈣健骨、祛風除濕、養血補虛等功效。因牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣和骨膠原,故常用其來煲湯來預防骨質疏鬆。骨質疏鬆是老年人和更年期女性常見的疾病,其常見症狀為骨頭脆薄、易骨折、腰腿疼痛、駝背等。

筆者今期推薦一個具防治骨質疏鬆等功效的簡便食療──牛骨蓮藕湯。

材料:牛骨500克、蓮藕400克、紅棗5個,生薑、陳皮、鹽適量。

做法:將牛骨洗淨,蓮藕洗淨切塊,紅棗洗淨去核,生薑洗淨切片,與適量陳皮一起放入鍋中,加入適量清水,大火煮沸後,再用小火燉3個小時左右,熬出奶白色的湯,加鹽調味即可。

蓮藕旺血生肌、健脾開胃;紅棗養血安神;加上牛骨補鈣壯骨,此湯非常適合冬季作健脾開胃、強身壯骨飲用。

強陽益腎氣

牛尾,即黃牛或水牛的尾巴,是牛全身活動最為頻繁的部位,其味道也因而格外鮮美。中醫認為,牛尾味甘、性平,入脾、腎經,其兼具牛肉的「安中益氣、養脾胃、補益腰腳」和牛髓「補中、填骨髓、久服增年」的功效。且牛尾肉和骨頭各半,脂肪含量低,蛋白質和維生素含量豐富,是典型的「低脂肪高蛋白」營養食物。新鮮的牛尾肉質紅潤,筋質雪白富有光澤。

牛尾燉食,有溫補作用,故最宜冬季食用。筆者認為,牛尾最宜和山藥同食,山藥「補中、益氣力、強陽、益腎氣」等,可增強牛尾「填精益髓、補中益氣」的功效。「牛尾山藥湯」的做法也極為簡便,如下︰

材料:牛尾500克、山藥500克,生薑、鹽等適量。

做法:牛尾洗淨,山藥去皮洗淨切段,生薑切片,同入鍋中,加適量水,大火煮沸,再用文火煮一小時,加鹽調味即成。

因牛骨湯、牛尾湯有溫補作用, 如有口乾舌燥、便秘者不宜食用;且中醫認為,牛為發物,過敏體質者、有瘡疥、濕疹、皮膚瘙癢、呼吸系統疾病、 外傷等患者忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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