冬食甘蔗清熱

李思齊教授 | 2021-01-12
冬食甘蔗潤燥清熱。

甘蔗,是冬季時令水果,也是唯一的莖用水果。它不僅是「糖水倉庫」,適合乾燥的冬天補水,且有清熱解毒、潤肺去燥等功效。

甘蔗,又稱糖蔗、竹蔗等,味甜汁多,宜生啃嚼汁。據載,魏文帝曹丕(187至226年)嗜蔗成癖,不僅親手種植甘蔗,還喜歡邊吃甘蔗邊與群臣議事。一次,曹丕召見了一個武術名家鄧展,兩人邊吃甘蔗邊討論武術,聊到興起,兩人便以甘蔗為劍,切磋武藝,曹丕出手如風,贏了對手,成為一段佳話。東晉大畫家顧愷之(約348至409年),時人稱其「才絕、畫絕、癡絕」,他吃甘蔗也是一絕。他不肯將甘蔗切段,而是從味淡蔗梢,一直吃到味濃甜的蔗根,並說:「如此吃蔗法,方能漸入佳境也!」到了唐宋時期,人們更注重甘蔗的功效了。如大詩人王維(701至761年)有「飽食不須愁內熱,大官還有蔗漿寒」的詩句,陸游(1125至1210年)有「蔗漿即解破餘酲」之句,分別說的是甘蔗清熱和解酒的功效。

「補血果」美譽

中醫認為,甘蔗性寒、味甘,入肺胃二經,性寒則可清熱生津,味甘則滋陰養血。《本草綱目》稱甘蔗「脾之果也,其漿甘寒,能瀉火熱」。《日華子本草》稱甘蔗「利大小便,下氣痢。補脾、消痰止渴,除心煩熱」。故生啃甘蔗或飲甘蔗汁,有清熱、生津、下氣、養血等功效。說到養血,是因甘蔗含鐵量居各類水果之冠,每公斤甘蔗含鐵約13毫克,而鐵是人體內骨髓造紅細胞的重要原料,故甘蔗有「補血果」的美譽,冬食甘蔗,有助防治缺鐵性貧血。

甘蔗生啃,有清潔口腔、保健牙齒的功效,不慣生吃者,可將甘蔗切小段,與馬蹄同燉,清熱祛火、潤喉利咽;甘蔗切小段與羊肉同燉,則可中和羊肉的熱性,適宜冬季進補。

利咽喉聲帶

在冬季,受寒冷空氣等影響,很多人常會出現咽部不適感,常有「吭」、「喀」等清嗓動作,以及會有刺激性乾咳和惡心嘔吐,也常會伴有咽乾、微痛、癢或精神疲乏、講話無力、五心煩熱等症狀。中醫認為,這屬於「虛火喉痹」,多由肺腎陰虧、津液不足、水虧不能制火,而虛火上炎所致。虛火灼津為痰,痰聚生熱,熱愈盛,津愈虧,以致出現上述症狀。

甘蔗潤燥清肺,利於咽喉和聲帶,《隨息居飲食譜》稱其「利咽喉,強筋骨」,非常適合在氣候乾燥的冬春季節食用。有上述症状者,可用甘蔗和梨榨汁同飲,或用甘蔗汁和小米同煮粥,都可起到潤肺止咳、利咽的功效。

據《本草綱目》載:「甘蔗與魚筍之類同食,皆不益人」,此外,甘蔗不宜與白酒、葡萄酒同飲。因甘蔗糖份高,不宜多食,糖尿病人忌食;又因其性涼,脾胃寒涼者也不宜多食。發霉的甘蔗更不能吃,會損傷視神經和中樞神經系統等,民間的諺語「清明蔗,毒過蛇」,說的就是發霉變質甘蔗的危害。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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