湯水養生有竅訣

梁寧茵中醫師 | 2021-01-18
中醫名方中的四神(臣)湯味甘性平,有溫脾健胃功效,適合任何體質,四季皆宜。

在寒冷的天氣下來一碗熱騰騰的湯,除了禦寒暖胃之外,如選料恰當,更有調補臟腑、增強抵抗力的功效。從中醫角度,冬天陽氣內藏,用湯水養生,有補腎抗衰、增強正氣作用。從現代醫學角度,肉湯中的小分子蛋白質、氨基酸、水溶性維生素及其他礦物質較整塊肉中的大分子容易吸收,幫助補充一定的營養。

用湯水養生,選材方面以健脾開胃為首要。中醫認為,先天的腎及後天的脾胃是形成體質的主要因素。脾胃健壯,消化吸收功能良好,才可將營養輸送到五臟六腑。中醫名方中的四神(臣)湯味甘性平,有溫脾健胃功效,適合任何體質,四季皆宜。方中的4種材料簡單便宜:淮山、茯苓、芡實、蓮子,可配搭不同季節的藥材或蔬菜,變作季節性湯水。

要達到湯水養生的效果,就要注意煲湯的時間。廣東人喜歡用肉類煲湯,但當烹調時間超過2小時,肉類的嘌呤含量會增加,飲用後在體內會積聚成尿酸,攝取過量就會誘發痛風。想飲老火湯的味道又想減少煲湯時間,可選用高壓煲、真空煲或電動萬能煲,如用砂鍋,請將煲湯時間限制於1至1.5小時內。此外,要下冷水,煮滾後如發現浮渣,那是肉類釋出的血水及脂肪等,要撈出,以減少油脂及湯水變濁。

一般而言,早上飲湯對身體好,脾胃運行的時間是早上9時至11時。人們經過一夜睡眠,需要補充水份,在這時候可飲適量湯水亦可增加營養。午飯或晚餐時就要「飯前先喝湯」才可「勝過良藥方」,以進餐前20至30分鐘為佳,重質不重量,以半碗為宜,湯與渣同食,而晚上可免則免,以防夜尿。

對於有胃病的人,如胃潰瘍、胃炎、胃酸分泌過少或過多的人,就不適宜空腹飲湯,飲用的量要更少,及注意食材的選用。

 

四神補氣養腎湯(4人份量)

材料:四神湯(淮山20克、茯苓10克、蓮子30克、芡實20公克)。

加入:西施骨500克、五指毛桃60克、黨參20克、麥冬15克、杜仲15克、杞子10克、無花果2枚。

做法:所有藥材洗淨後用米酒100毫升浸約30分鐘;西施骨洗淨汆水,所有材料放入砂鍋,加入冷開水約浸過材料10公分,以大火煮沸後轉中小火繼續煮1.5小時,熄火加粗鹽調味,湯水與渣同食。

四神栗子蓮藕素湯

材料:四神湯、栗子15顆(去殼去皮)、蓮藕200克(去皮切塊)、約6吋紅蘿蔔2條(去皮切塊)。

做法:將以上材料洗淨,放入鍋中,水浸過材料約10公分,以大火煮沸後轉中小火繼續煮一小時,熄火加粗鹽調味,湯水與渣同食。

四神雪梨海底椰湯

材料:四神湯、瘦肉300克、雪梨2個(去皮去核切塊),南北杏20克、 乾海底椰10克。

做法:將以上材料洗淨,瘦肉洗淨汆水後全部放入鍋中,水浸過材料約10公分,以大火煮沸後轉中小火繼續煮至1.5小時後,熄火加粗鹽調味,湯水與渣同食。

註:市面上買到的非洲海底椰和泰國海底椰,前者潤肺止咳、清心安神功效顯著;泰國海底椰作甜品配料用為主,兩者功效有異。非洲海底椰片價錢比泰國的貴很多,外形不同,非洲海底椰片一邊有皮,另一邊呈狗牙狀,購買時要注意。

作者為註冊中醫

 

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