黃花菜安神

「等到黃花菜都涼了」，這句俗語，是對遲誤者的常用批評語。殊不知，黃花菜集「名花、良藥、佳餚」為一體，夏季食用，有安神消暑等功效。

為什麼人們等人等得不耐煩時，會說「等到黃花菜都涼了」？據說，這因在「黃花菜原產地」湖南祁東縣，人們設宴時，最後上的一道菜為黃花菜。說「等到黃花菜都放涼了」，而還有人沒有到來，自然是遲到了很久，其他人便會抱怨一句「黃花菜都涼了」。久而久之，這句話便成了俗語。

健腦食品

還有一種說法認為，這句俗語來自宋代文學家蘇軾（1037-1101）的一句詞：「萬事到頭都是夢，休休。明日黃花蝶也愁。」是說重陽過後，菊花已謝，錯過了賞菊的最佳時機。民間誤將黃花（菊花）認作黃花菜，並把這句高雅的詞通俗化為「黃花菜都涼了」。然而，蘇軾喜愛黃花菜卻是真的，他在詩中寫道：「萱草（即黃花菜）雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插。」

黃花菜又叫萱草，其葉子可製作有名的萱紙，花為食用部分。古人又稱其為「忘憂草」，據西晉《博物誌》載：「萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。」唐代詩人白居易（772-846）就在詩中寫道：「杜康能解悶，萱草能忘憂。」中醫認為，黃花菜有鎮靜安神的功效，如《本草綱目》中載：「（黃花菜）令人心平氣和，無有憂鬱，故以萱名。」現代醫學研究表明，黃花菜富含卵磷脂、維生素B1、維生素E、鈣、鎂、鋅、硒等，有增強腦細胞活力和記憶力等功效，有助改善煩躁、精神緊張、失眠等症狀。特別是卵磷脂，有重要的增強和改善大腦功能的作用，故黃花菜又稱「健腦菜」，為「植物性食品中最有代表性的健腦食品之一」。

營養豐富

中醫認為，黃花菜味甘、性平、微苦，歸肝、脾、腎經。據《本草求真》載「萱草味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈」，其主要功效為：清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝、利水潤咽、清利濕熱等。黃花菜的營養價值極高，乾黃花菜中的蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量是番茄和大白菜的10倍，其所含維生素A，是胡蘿蔔的2倍，其所含胡蘿蔔素也在蔬菜中位居前列。據載，孫中山（1866-1925）曾用黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽自創「四物湯」，作為日常的健康食療方。

新鮮的黃花菜，含有較多的有毒物質「秋水仙鹼」，食用前宜先在清水中浸泡兩個小時，再用開水灼過，方可食用。乾黃花菜中則不含此毒物。中醫認為，黃花菜屬濕熱的發物，皮膚潰爛、腸胃不和、痰多、哮喘、過敏體質者等不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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