黃花菜安神

李思齊教授 | 2021-05-04
夏天食黃花菜,有安神消暑的功效。

「等到黃花菜都涼了」,這句俗語,是對遲誤者的常用批評語。殊不知,黃花菜集「名花、良藥、佳餚」為一體,夏季食用,有安神消暑等功效。

為什麼人們等人等得不耐煩時,會說「等到黃花菜都涼了」?據說,這因在「黃花菜原產地」湖南祁東縣,人們設宴時,最後上的一道菜為黃花菜。說「等到黃花菜都放涼了」,而還有人沒有到來,自然是遲到了很久,其他人便會抱怨一句「黃花菜都涼了」。久而久之,這句話便成了俗語。

健腦食品

還有一種說法認為,這句俗語來自宋代文學家蘇軾(1037-1101)的一句詞:「萬事到頭都是夢,休休。明日黃花蝶也愁。」是說重陽過後,菊花已謝,錯過了賞菊的最佳時機。民間誤將黃花(菊花)認作黃花菜,並把這句高雅的詞通俗化為「黃花菜都涼了」。然而,蘇軾喜愛黃花菜卻是真的,他在詩中寫道:「萱草(即黃花菜)雖微花,孤秀能自拔。亭亭亂葉中,一一芳心插。」

黃花菜又叫萱草,其葉子可製作有名的萱紙,花為食用部分。古人又稱其為「忘憂草」,據西晉《博物誌》載:「萱草,食之令人好歡樂,忘憂思,故曰忘憂草。」唐代詩人白居易(772-846)就在詩中寫道:「杜康能解悶,萱草能忘憂。」中醫認為,黃花菜有鎮靜安神的功效,如《本草綱目》中載:「(黃花菜)令人心平氣和,無有憂鬱,故以萱名。」現代醫學研究表明,黃花菜富含卵磷脂、維生素B1、維生素E、鈣、鎂、鋅、硒等,有增強腦細胞活力和記憶力等功效,有助改善煩躁、精神緊張、失眠等症狀。特別是卵磷脂,有重要的增強和改善大腦功能的作用,故黃花菜又稱「健腦菜」,為「植物性食品中最有代表性的健腦食品之一」。

營養豐富

中醫認為,黃花菜味甘、性平、微苦,歸肝、脾、腎經。據《本草求真》載「萱草味甘而氣微涼,能去濕利水,除熱通淋,止渴消煩,開胸寬膈」,其主要功效為:清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝、利水潤咽、清利濕熱等。黃花菜的營養價值極高,乾黃花菜中的蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量是番茄和大白菜的10倍,其所含維生素A,是胡蘿蔔的2倍,其所含胡蘿蔔素也在蔬菜中位居前列。據載,孫中山(1866-1925)曾用黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽自創「四物湯」,作為日常的健康食療方。

新鮮的黃花菜,含有較多的有毒物質「秋水仙鹼」,食用前宜先在清水中浸泡兩個小時,再用開水灼過,方可食用。乾黃花菜中則不含此毒物。中醫認為,黃花菜屬濕熱的發物,皮膚潰爛、腸胃不和、痰多、哮喘、過敏體質者等不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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