夏宜多吃莧菜

李思齊教授 | 2021-06-08
莧菜有清熱解毒、通利二便、涼血止血等功效。

民間指「六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換」。夏季濕熱,易上火,最宜吃莧菜,其營養豐富如雞蛋,到7月時,因其清熱、利濕、解毒等功效特強,故黃金也比不上其養生價值也。可見夏天宜多吃莧菜。

清熱解毒

莧菜,常見的有紅莧菜和綠莧菜,紅莧菜更受歡迎。著名女作家張愛玲(1920-1995)曾在文章中寫道:「莧菜上市的季節,我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜,裏面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。」莧菜顏色鮮艷,味道鮮美,總能勾起人的食慾。古人在食用莧菜時,常炒或煨湯,如清代《養小錄.蔬之屬》載:「灰莧菜,熟食,炒、拌俱可,勝家莧,火證者宜之。」其中「火證者宜之」,即是說莧菜有清熱下火的功效。

中醫認為,莧菜性涼,味微甘,入肺、大腸經,有清熱解毒、通利二便、涼血止血等功效,有助治療赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。《本草綱目》稱「六莧,並利大小便」;《滇南本草》載「莧,治大小便不通,化蟲,去寒熱,能通血脈,逐瘀血」;《食療本草》載「(莧)補氣除熱,通九竅」。夏季,人體易積濕熱等,以致出現胃口不佳、身重乏力、口臭、大便溏泄不爽、小便赤而不利等。中醫指莧菜清熱利濕,有助緩解上述症狀。

此外,莧菜「利大小便」,且富含膳食纖維,可為身體「大掃除」,能淨化腸胃、排毒、防治便秘、減肥輕身等,故有助夏季減肥。

補血蔬菜

通常情況下,說到補血的蔬菜,都會想到菠菜,其實,莧菜富含鐵元素比菠菜高2倍,因此,莧菜是更佳的「補血蔬菜」,故民間又稱之為「補鐵冠軍」及「長壽菜」。營養學家稱,每天只需食用100至150克的莧菜,即可滿足人體對維生素的需求,故莧菜又稱「菜中維生素丸」。據分析,每100克莧菜中,含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纖維0.8克、鈣187毫克、維生素B10.04毫克、維生素B2約0.16毫克、維生素C約30毫克,以及糖類和多種礦物質。其所含蛋白質比牛奶更易被人體吸收,胡蘿蔔素也比茄果類高,故現代醫學認為莧菜:1.有助強身健體,提高人體免疫力;2.含鈣量高,且易吸收,適合小孩和老人補充鈣質,幫助預防骨質疏鬆;3.低鈉高鉀(100克莧菜約含340毫克鉀),有助穩定血壓。

清末民初的《白門食譜》載:「王府園莧菜,只一種綠色,夏日取與蝦米炒熟食,風味絕佳,任何菜不能及。」這是一道口味絕佳的莧菜食譜,有興趣者不妨一試,每天食用100克左右即可。不過,莧菜宜在開水中焯20秒後入饌,以去其草酸。此外,過敏體質者在食用莧菜後受日光照射,可能會患「植物日光性皮炎」。且莧菜性涼,脾胃虛弱、脾虛便溏、慢性腹瀉者等慎食。另外,《本草綱目》中說莧菜「滑胎」,故孕婦忌食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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