濃睡不消殘酒

還有不到10天就是端午節。廣州話中有一句通俗說話提及這節日：「未食五月糭，寒衣不入櫳。」這個「櫳」字的讀音是上聲，解作箱子，例如樟木櫳。整句的意思是指天氣變化不定，雖然踏入夏季，仍有可能會冷，所以冬天的衣服不應太早收藏起來。待過了端午節，才可以肯定不須穿冬衣了。同樣意思的說法原來外國也有。英諺有道：Don't cast your clout, till May is out（未過5月之前，不應將披肩擯棄）。所謂clout，是英國北方在冷天時，一般人披在身上的一塊厚布。
這樣作出忠告的民間箴言雋語頗多。歐洲人愛喝酒，英語有一句：「Beer after wine and you'll feel fine, wine after beer and you'll feel queer.」（先喝葡萄酒後喝啤酒，感覺良好；先喝啤酒後喝葡萄酒，情況不妙）。法國人對於紅白葡萄酒則有另一句，「Blanc sur rouge, rien ne bouge; rouge sur blanc, tout fout le camp.」（紅後白，不會眩暈；白後紅，整夜頭昏）。
上述那種「情況不妙」的現象，說的是生理變化，涉及者當然是喝了酒的人，泛指他們自身的經歷。具體情況包括頭痛、口乾、疲勞、腸胃不適，以致嘔吐；同時產生專注力方面的缺失，甚至乾脆睡着（不清醒）。再而可以帶來心理上的反常，例如過度興奮、焦慮、情緒上的突然變化。總括而言，我們稱之為「醉」。醉的狀況可以延續一段長時間，往往去到次日早晨仍有全身不適的感覺，所以叫「宿醉」，英語是hangover，指其「懸而穿越時間」也。
為什麼喝啤酒與紅白葡萄酒有上文所描述的後果？主要是它們不同的成份，以及副產品和同系物。酒的主要成份是「乙醇」（Ethanol），俗稱「酒精」，它在各種酒中的濃度不一樣；副產品是乙醛，後者是一種破壞力很強的化學物質。身體對它須有特殊的應對方法，大多數宿醉的效應乃是因而導致的。另一方面，酒類飲料內還含有同系物，包括故意加添於其中用以調味或增加風味的原料，或者是在發酵和陳化（尤其是葡萄酒）過程中產生的物質。同系物會在相當程度上，加重宿醉和其他殘留效應。
紅白葡萄酒主要分別在於選材，那牽涉到葡萄的品種以至採用的果實部分。白葡萄酒中的多酚（Polyphenol）和單寧（Tannin），比較紅葡萄酒中的少。啤酒的原料則完全有異，所以飲用後的反應各有差別。整體上，也視乎喝酒者本身的體況。

（編者按：顧小培最新著作《樂活知食　踢走都市病》現已發售）
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