不羈的慾望

在溫泉中浸泡，上海人會說一句：「來得格適意。」所謂「適意」，相等於廣州話的「舒服」。整句話是指「迎來、遭受到十分愜意的感覺」。
細看這個「舒」字，其實是「伸展」的意思；但動作遲緩、從容不迫。在伸展的過程中，有所宣洩和抒發。若在同時也能切合自己的要求，像是當感到寒冷時穿上衣「服」，飢餓時吃東西（「服」食），就會有滿足的情懷，是為「舒服」。
至於「適意」，正正就是「適合自己的意願」之簡述，把所有事物，只要是個人願意得到的，全部籠括在內。好有一比。農曆新年時大家互相祝福，說「生意興隆」、「學業進步」、「身體健康」，這些都有指定的願望要求；但一句「心想事成」、「從心所欲」，卻能把一切都涵蓋在內，不須細說，盡在不言中。
所有生物最基本的意願及慾望是「吃」。初生時第一件要做的事就是進食，之後一生為果腹操勞。我們在吃的時候，味蕾細胞上的接受體與食物接觸，因而發出一個神經訊息。這訊息所到之處，涵蓋前腦的「聚核」（Nucleus Accumbens）、中腦的「前蓋位」（Ventral Tegmental Area），及後腦的「亞臂核」（Parabrachial Nucleus）。總體而言，令腦部產生一個「好好味」的感覺，這其實屬「獎勵」訊息，是由神經傳導物「多巴胺」（Dopamine）造成。這種感覺是和飢餓掛鈎的；身體愈感到自己需要食物，吃的時候愈覺得好吃。直至「吃飽」，慾望達致，多巴胺神經減少甚或停止分泌多巴胺，吃的操作也就停下來。
喝酒帶來不一樣的後果。酒精（又叫乙醇，Ethanol）進入人體後，首先會被肝細胞內的「酒精脫氫酶」（Alcohol Dehydrogenase）轉化為一類在化學上稱為「乙醛」（Acetald溫泉ehyde）的東西。乙醛是令人喝酒後興奮的肇因。在中腦內有一個部位叫Ventral Tegmental Area，簡稱VTA。處於VTA的神經細胞若是被乙醛刺激，會分泌一種有興奮作用的神經傳導物，叫「谷氨酸」。乙醛把腦中的「谷氨酸神經接受體」起動，這個操作活像是駕駛前把汽車引擎「撻火」，拉開了「興奮」的序幕。之後這車子繼續往前衝，帶來飄飄欲仙的快感。
經常喝酒，可以導致身體對酒的渴求（Cravings），以廣州話形容，是心理上極度的「囉囉攣」；同時生理方面，在慾望未能滿足時，會有種種戒除（Withdrawal）的不適。就是這樣，形成「上癮」的狀況。

（編者按：顧小培最新著作《樂活知食　踢走都市病》現已發售）
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