美食之美非源自價錢

在幾乎人人都有「飽飯食」的香港，很多時候我們不是為了生存而食，食本身就是一種享受。
進食這個行為在本質上可分兩個層次，一層是為了維生、為了健康，果腹是也。享受食的那一層要在衣食足之後才能領略，這個層次中，有人進食是為了享受食物本質和真味；有人在食之中淨化心靈及作精神修行，茹素者是一例；有人為食而食，當中有「窮奢極侈」地吃、炫耀式的吃，這兩種吃這兒不贅；有人「食乜都得」，總之有得吃就高興；有人抱着尊重食物、遵循四時規律欣賞食材之心去享受食物。
天生麗質
筆者認為美食是上天賜予人類的一福，不同人對這個「福」的演繹各有分別，於我而言美食絕對不是只着重價錢、貴即是好；美食的定義是食材本身之「質地」，食材的種植、養飼、生產過程自然無害，農畜業者以人道、無污染、無毒、天然方式養殖及種植出農產品，這些農產品肯定是優質食材，用優質食材製作的肯定就是美食了。

用優質食材入饌，入口時有多好吃，視乎掌廚人廚藝，個人經驗，只要食材夠優秀，由只懂基本烹飪技能的人去作簡單料理，毋須靠「食物化妝品」加持也必定是美食。因為優質食材本身就「天生麗質」，經適當烹調即成美食，添加「化妝式調味」反而糟蹋了食材本身，就如真美女，根本不用依賴化妝打扮都是美人一樣。
「質地」為關鍵
優質食材當然會較以「旁門左道」或「粗養濫植」方式而來的食材價高，因為自然養、植成本較高，另外，通常只有高級餐廳才會捨得以優質食材來奉客，既然是「高級」那麼餐費也自然不菲，相較之下令人誤會，以優質食材烹煮的美食都是「貴食」。
若不外食，購買優質食材自煮，看似多付了金額，但長遠而言是為自己及家人儲蓄了金錢，因為，那些劣質食材本身「質地」差，要將之烹調得「好味」就要靠添加「食物化妝品」來令它「見得人」，常吃、日久之後，對身體肯定會造成危害，屆時，為身體所花的金錢肯定比購買優質食材作日常膳食來得貴。
吃美食得健康，不只於應吃什麼或不吃什麼，食材「質地」更是關鍵。
作者為註冊中醫
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