鱉甲知多點
鱉甲,又名團魚或甲魚,是一種滋陰潛陽常用藥,最早見於《神農本草經》並列為中品:「鱉甲味鹹平。主心腹癥瘕,堅積寒熱,去痞、瘜肉、陰蝕、痔、惡肉。生池澤。」南北朝《雷公炮炙論》首次對鱉的形態進行描述:「凡使,要綠色、九肋、多裙、重七両者為上。」中藥研究員李軍德等根據中國鱉科分布狀況,結合歷代本草著作相關描述和附圖,認為古代藥用鱉甲為鱉科動物中華鱉,與《藥典》規定一致。
兩種加工方式
現時鱉甲加工方式主要有兩種,一為捕捉後殺死,置沸水中燙至背甲上硬皮剝落時,取出,剝出背甲,除去殘肉,曬乾,商品稱為「燙鱉甲」;另一法則直接殺活鱉取甲,所取出鱉甲稱「血鱉甲」。明代《本草蒙筌》曰:「色綠七両為佳,裙多九肋益妙。煮脫效少,生剔性全。」明朝御醫李中梓云:「鱉甲以不經湯煮者為佳。」由此可見歷代醫家均認為鱉甲以「生取甲」為優,經「煮脫」者質量較次。現時香港商品市場中基本為燙鱉甲,又常因燙煮太過使肉甲分離,裙邊、外皮大多剝離,甚則全無外皮,其療效較差。雖然有極少數商家仍有血鱉甲售賣,但大多在加工時裙邊被剪除,裙邊單獨另售以供餐飲業使用。
血鱉甲因其氣腥臭並帶血漬殘肉,易被蟲蛀,較難保存,需要以冷凍方法儲存。商品中另有搗碎鱉甲出售,這類商品其表皮多完全脫落;內地曾發現摻雜鱉骨,如鱉頭骨、四足骨、肩甲骨、鱉腹甲等,更有不良商家從食店收集「甲魚」食後之殘骸,再乾燥處理,其療效極低。故購買鱉甲時應選擇「原個」鱉甲,並以裙邊帶膠,外皮全備,內表面亦帶膠者為最優。
甲肉均具效益
李時珍引:「李九華云:鱉肉主聚,鱉甲主散。」鱉甲與鱉肉(裙邊)的功效是否有異?甲善攻堅?皮肉善養陰?《本草新編》曰:「或疑鱉肉補陰,鱉甲攻堅,一物而相反,恐未必然之說也……雖其性善攻,而其味仍補。但肉則補多而攻少,甲則攻多而補亦多也。」可見不論甲與肉均具有養陰軟堅散結之效,甲軟堅散結較優,肉則以養陰力較強。
作者為註冊中醫師、大學講師
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