鱉甲知多點

鱉甲，又名團魚或甲魚，是一種滋陰潛陽常用藥，最早見於《神農本草經》並列為中品：「鱉甲味鹹平。主心腹癥瘕，堅積寒熱，去痞、瘜肉、陰蝕、痔、惡肉。生池澤。」南北朝《雷公炮炙論》首次對鱉的形態進行描述：「凡使，要綠色、九肋、多裙、重七両者為上。」中藥研究員李軍德等根據中國鱉科分布狀況，結合歷代本草著作相關描述和附圖，認為古代藥用鱉甲為鱉科動物中華鱉，與《藥典》規定一致。
兩種加工方式
現時鱉甲加工方式主要有兩種，一為捕捉後殺死，置沸水中燙至背甲上硬皮剝落時，取出，剝出背甲，除去殘肉，曬乾，商品稱為「燙鱉甲」；另一法則直接殺活鱉取甲，所取出鱉甲稱「血鱉甲」。明代《本草蒙筌》曰：「色綠七両為佳，裙多九肋益妙。煮脫效少，生剔性全。」明朝御醫李中梓云：「鱉甲以不經湯煮者為佳。」由此可見歷代醫家均認為鱉甲以「生取甲」為優，經「煮脫」者質量較次。現時香港商品市場中基本為燙鱉甲，又常因燙煮太過使肉甲分離，裙邊、外皮大多剝離，甚則全無外皮，其療效較差。雖然有極少數商家仍有血鱉甲售賣，但大多在加工時裙邊被剪除，裙邊單獨另售以供餐飲業使用。

血鱉甲因其氣腥臭並帶血漬殘肉，易被蟲蛀，較難保存，需要以冷凍方法儲存。商品中另有搗碎鱉甲出售，這類商品其表皮多完全脫落；內地曾發現摻雜鱉骨，如鱉頭骨、四足骨、肩甲骨、鱉腹甲等，更有不良商家從食店收集「甲魚」食後之殘骸，再乾燥處理，其療效極低。故購買鱉甲時應選擇「原個」鱉甲，並以裙邊帶膠，外皮全備，內表面亦帶膠者為最優。
甲肉均具效益
李時珍引：「李九華云：鱉肉主聚，鱉甲主散。」鱉甲與鱉肉（裙邊）的功效是否有異？甲善攻堅？皮肉善養陰？《本草新編》曰：「或疑鱉肉補陰，鱉甲攻堅，一物而相反，恐未必然之說也……雖其性善攻，而其味仍補。但肉則補多而攻少，甲則攻多而補亦多也。」可見不論甲與肉均具有養陰軟堅散結之效，甲軟堅散結較優，肉則以養陰力較強。
作者為註冊中醫師、大學講師

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