黃豆芽抗老延年

國父孫中山先生，畢業於香港西醫書院，不僅擅長西醫，對中醫學和飲食營養也深有研究，他說：「中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衞生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。」

據自身實踐的經驗，中山先生獨創「中山四物湯」，由金針（黃花菜）、木耳（黑木耳）、豆腐、豆芽（黃豆芽）4種食材合成，是中老年人補氣養血及抗衰老良方。其中，黃豆芽最適合當下食用。

豆芽食用歷史已有兩千多年，最初為了療疾，作為素菜大量食用。現科研發現，10種具有益壽延年功效食品中，排名第一的就是黃豆及黃豆芽，黃豆芽尤其突出。

黃豆芽被譽為「活體蔬菜」之冠。據測定，每100克黃豆芽含：熱量44千卡、蛋白質4.5克、碳水化合物3克、脂肪1.6克、水份88.8克、膳食纖維1.5克，以及胡蘿蔔素、視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E，和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等，還有20種氨基酸和葉綠素等有益成份。

黃豆芽不僅是較多蛋白質和維生素的來源，其微量元素含量，也優於綠豆芽和其他芽類蔬菜。

據檢測，黃豆芽含β-穀甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多種甾醇，總量可達140mg/kg，是其最主要的抗氧化成份；還含多種酚酸，亦具有較強抗氧化活性。故常食黃豆芽，能較多地攝取抗氧化物質，起到抗氧化、抗衰老、抑制腫瘤、降血脂、抗菌消炎、抗潰瘍、抗動脈粥樣硬化和抗神經性退化等。

黃豆芽還有以下四大益處：一、黃豆芽含硝基磷酸酶，能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。二、黃豆芽含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。三、黃豆芽葉綠素，可分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。四、黃豆發芽後，天門冬氨酸急劇增加，故食黃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。此外，黃豆芽還是美容食品，能滋養毛髮，使頭髮烏黑光亮，對面部雀斑，亦有一定淡化效果。

黃豆芽自製法：1.選好黃豆後，洗淨及浸泡，直至豆子膨脹裂口。2.準備一個乾淨無油的器具，底部鋪上吸水紙或紗布，把泡好的豆子平鋪在上，豆子上蓋一層濕潤紗布。3.發芽溫度以20℃左右為宜，盡量放在避光處，以免豆芽變綠，保持每天噴水濕潤。

建議黃豆芽生長的第四天時食用，這時豆芽長度在5厘米左右，無論營養抑或口味，都是最佳。
作者專研宮廷秘方

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