點只調味咁簡單 花椒外敷內服全是寶
花椒乃芸香科灌木或小喬木植物花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）或青椒（Z. schinifolium Sieb. et Zucc.）的成熟果皮。品質最佳的花椒來自四川，因此，花椒又名川椒、蜀椒。通常在秋季採收其成熟果實，曬乾，除去種子及雜質，可生用或炒用。花椒味辛，性熱，除是調味料，更具有溫中止痛、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、理氣健胃、止癢解腥等功效。
花椒主要用來治療腹痛、胃寒、濕疹、皮膚瘙癢、寄生蟲等疾。花椒能促進消化、改善食慾；對緩解寒性腹痛、胃痛效果明顯；對風寒濕引起的關節痛、濕疹非常有效；用於蛔蟲腹痛療效好；外用時可止癢，烹飪時有助去除腥味。可是，陰虛火旺（易上火、便秘、口乾）、孕婦、體質熱、陽亢者不宜食用。生花椒有小毒，辛溫之性更強，多作外用，其殺蟲止癢作用明顯，常用於疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢等疾。
溫中止痛 殺蟲解癢
中醫古籍《本經》云：「花椒，主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。」《本草綱目》記載：「花椒，散寒除濕，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。」唐代孫思邈在《千金食治》中說：「蜀椒，味辛、大熱，有毒。主邪氣，溫中下氣，留飲宿」。《中華人民共和國藥典》中規範花椒具有「溫中止痛，殺蟲止癢」的藥效。
現代藥理研究，發現花椒含有揮發油，其主要成分包括：牯牛兒醇、檸檬烯、枯醇、異茴香醚等，具有麻醉止痛作用。花椒對白喉桿菌、炭疽桿菌、肺炎鏈球菌、金黃葡萄球菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和某些皮膚真菌有抑制作用，同時亦可殺滅豬蛔蟲。
果皮入藥 種子可食
花椒按體形大小分為大椒及小椒；大椒（大椒又稱大紅袍、獅子頭），其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。小椒（小椒又稱小黃金），色紅，粒小，味麻，香味次於大椒。花椒以紫紅色、粒大、油性足、香氣濃、味麻辣而持久的才是佳品。
花椒用途廣泛，果皮可入藥及作調味料，又可提煉成芳香精油，種子可作食用，也能用來製作肥皂，莖可作防護刺籬。花椒果及種子作為調味料，可除去肉類的腥味；能促進唾液分泌，增加食慾。《詩經．周頌》道：「有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。」花椒也可浸酒，李嘉祐著有《夜聞江南人家賽神》一詩，詩云：「雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還。」
花椒樹結子時呈果實纍纍之態，有子孫繁衍的象徵，《詩經．唐風》稱：「椒聊之實，蕃衍盈升。」《漢書．官儀》記載：「皇后以椒塗壁和椒房，取其溫也。」《漢書．車千秋傳》：「江充先治甘泉宮人，轉至未央椒房。」顏師古註：「椒房，殿名，皇后所居也。」李善注引《三輔黃圖》：「長樂宮有椒房殿。」取其象徵血脈後裔、特別是皇子們能像花椒樹一般果實旺盛。
花椒味噌醬：
這是筆者近期很喜歡的味道，曾在一間日本西餐廳見過，這款味噌醬糅合了日本味噌的發酵鮮味（Umami），以及花椒具有的穿透式誘麻口感及香氣，味道獨特而雋永，令人念念不忘。筆者試着發揮創意，希望還原出那種芳香複雜、層次豐富的味噌醬食味，讓自己隨時能夠以之搽麵包、醃肉、拌沙律和做甜點。
材料：減鹽或淡口白味噌半碗，無鹽純牛油50克，純淨蜂蜜2湯匙，楓樹糖漿2茶匙，炒香的大紅袍花椒1茶匙，白芝麻碎1茶匙，日本柚子皮碎1茶匙及柚子汁1茶匙。
製法：置牛油於室溫中待變軟身；將花椒研磨成粉；將蜂蜜、楓樹糖漿及柚子汁混合均勻；將軟牛油及白味噌充分拌勻，加入混合糖液徹底拌勻，再依序拌入白芝麻碎、花椒粉、柚子皮碎即成。
請放在冰箱內貯存。
撰文 : 許懿清博士_註冊中醫師
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（編者按：許懿清博士最新著作《藥到病除──美麗輕熟女養成術》現已發售）
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