《本草綱目》對海鮮的認識

香港是個漁港，出產不少新鮮海鮮，遊客都慕名而來，例如長洲、南丫島、流浮山、西貢等地，大大小小的海鮮食肆林立着。海鮮作為食材有悠久歷史，古人是如何看待海產的功用呢？不妨看看明代李時珍《本草綱目》如何記載海產。

早在《素問．異法方宜論》有載，近海之地域，地勢是「魚鹽之地，海濱傍水」，老百姓都「食魚而嗜鹹」，這裏的魚不單是魚類，還包括了其他海產。同篇又記載「魚者使人熱中」，究竟海產是不是溫性，食則使人內熱？明代李時珍《本草綱目》記載海產達30種，當中16種海產屬性平，3種性溫，2種性寒，其餘9種不載寒熱之性。總括來說，大部分海鮮本性平，但若果烹調時加入較多辛熱鹹味之輔料，例如辣椒、蒜、椒鹽等，就有機會使整碟餸菜變成辛溫之性。

不少現代人喜食之海鮮，早在《本草綱目》就有記載，就如香港人喜愛的鰻魚，《本草綱目》稱之為鰻鱺魚，李時珍記載：「鰻鱺，其狀如蛇，背有肉鬣連尾，無鱗有舌，腹白，大者長數尺，脂膏最多。」時珍甚至把鰻魚分成鰻鱺魚及海鰻鱺，但兩者性味相若，功效上引用蘇頌的說法是「能補虛損，及久病勞瘵」，時珍認為鰻魚兼有祛風之用，但外感後期，則不建議食用。

而俗稱雞泡魚的河豚，《本草綱目》已有記載，形象具體，「腹脹如氣球浮起」，時珍認為河豚性溫味甘，有「補虛，去濕氣，理腰腳」的作用，但同時記載有大毒，時珍考證時發現有人食河豚而中毒亡，但又發現有些地方戶戶皆食。事實上，只要切割時避開有毒的部位，食用河豚是安全的，日本就有河豚處理師，曾對切割河豚有充分的培訓，使食客安全享用河豚。

除魚類外，《本草綱目》也有記載烏賊魚，現在多稱為墨魚，時珍認為味酸性平，並引述文獻指出墨魚有「益氣強志」，甚至有「通月經」之用。時珍記載比墨魚更大的軟體動物，叫章魚，多生長於南方，還記載了廣東人以薑醋烹調，如「粵人多采鮮者，薑、醋食之」，雖然章魚有「養血益氣」之用，但較為寒涼，不應進食過多。

《本草綱目》亦有記載蝦，不過當時寫法為鰕，時珍留意到蝦煮熟時會變色，如「入湯則紅色如霞也」，而且蝦種類繁多，有青鰕、白鰕、天鰕等，連海味店常見的鰕米，也有記載。蝦味甘性溫，雖有補益之用，但多令人動風，對於疥瘡之病人，不同書籍也有記載此類病人勿多食蝦。

最後就是鱠，鱠的意思是生魚，日本稱之為魚生或刺身。原來新鮮魚即劏而食，古時叫做鱠，如「劊切而成，故謂之鱠。凡諸魚之鮮活者，味食之」。生魚性「溫補」，有「去冷氣濕痺」。這裏有個有趣的地方，平時我們認為魚生是寒涼之食，但《本草綱目》認為是「溫補」，豈不是有矛盾？這是因為李時珍認為生魚本屬魚類，大多魚類屬性平或性溫，因此可歸類為性溫，但是始終是生食，時珍也認為「肉未停冷」，容易生百病，而且食生魚後，經常會出現大便伴有蟲卵。亦有醫家認為生魚不可在夜晚食用，或食生魚時不可同時飲冷水。這都證明生魚雖然本性溫，但始終未經煮食，容易滋生蟲卵，或者難以運化，若身體健壯，食之則為補益，但身體虛弱則少食為妙。

由以上可見，海鮮食材雖然多有溫補之效，但亦要留意烹調方法，而且不應過量食用。

作者為香港中文大學中醫學院博士後研究員、註冊中醫師

 

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