冬食鯽魚

古謂「冬吃鯽魚，夏吃鯉」，鯽魚在冬季最肥美，且溫補脾胃等，營養價值極高，故筆者認為，冬季食用魚類，首選鯽魚。

鯽魚，別稱喜頭，又叫土鯽、鮒魚、河鯽等，是廣泛分布於內陸江河湖塘的淡水魚。據《嘉靖太倉州誌》載：「鯽，至冬味肥美，故吳俗有冬鯽夏鯉之諺，此蓋小鮮之佳者。」《本草綱目》也說：「鯽喜偎泥，不食雜物，故能補位胃。冬月肉厚子多，其味尤美。」由此可知，自古以來，皆以為鯽魚在冬季最為美味。這因到了冬季，其他魚類都不大活動，而鯽魚生性活潑，仍會游動覓食，故肉質豐腴肥厚。鯽魚清蒸、紅燒、燉煮、煎炸皆宜，尤以燉湯最為鮮美。清代文學家鄭板橋（1693-1766）在友人家喝過鯽魚湯後讚道：「作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今宵嘗得君家味，一勺清湯勝萬錢。」

活血補脾胃

中醫認為，鯽魚性平、溫，味甘，入脾、胃、大腸經，有益氣健脾、溫中開胃、利水消腫、活血通絡、清熱解毒、通脈下乳等功效。《本草綱目》中載：「諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃。」據《醫林篡要》載：「鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳。」另據《本草經疏》載：「魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。」故鯽魚是可常食的，兼具營養和藥用價值。

現代營養分析認為，鯽魚所含蛋白質屬優質蛋白，因其蛋白質的氨基酸組成與人體的接近，食用後，消化吸收率高達96%，且鯽魚富含亮氨酸、賴氨酸等多種人體必需的氨基酸；鯽魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，包括具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用的二十碳五烯酸（EPA）；鯽魚富含維生素A和維生素D，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

鯽魚蘿蔔湯

民間認為「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，蘿蔔和鯽魚同樣適宜冬季食用，兩者同食，有開胃消食、健脾補虛、化痰止咳等功效。「鯽魚蘿蔔湯」的食材簡單，做法方便，具體如下：

食材：鯽魚一條（200克以上為佳）、白蘿蔔200克、生薑、葱、料酒、鹽等適量。

做法：首先將鯽魚洗淨，刮鱗摳鰓、剖腹去臟，將魚肚內的黑色黏液清除乾淨，洗乾淨之後，在魚身兩側各劃幾刀；把鯽魚放入油鍋中，兩面煎至金黃色，放入料酒，再加入清水煮開，然後放入葱和薑；煮開後，再放入洗淨切絲的蘿蔔，煮3至5分鐘，落鹽調味，即成。

鯽魚的魚骨細小且多，食用時需要注意。傳統認為，鯽魚與羊肉、鹿肉、雞肉等同食易生熱；陽虛體質、有內熱者，忌食鯽魚；另，痛風患者、尿酸高者、肝腎疾病患者、出血性疾病患者等，也不宜吃鯽魚。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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