夏食荷葉茯苓粥

傳統認為，夏季食荷葉茯苓粥，利五臟通經絡，且清熱解暑，故筆者提倡，夏季可食多此粥養生。

俗話說「茯苓茯苓，一吃就靈」，對於慈禧太后來說，茯苓確實靈驗無比。相傳，慈禧太后曾患心痛病，且食慾不振。在御醫們調治無效的情況下，有人向慈禧太后推薦了一位得道高僧，說這高僧有秘方，但需太后親自去求取。慈禧立即趕到寺院，向高僧說明情況之後，高僧敬獻3個小餅，並說此餅有奇效。果然，慈禧吃完餅之後，她的病症在幾天內便消失了。那幾個小餅正是用茯苓做的。慈禧令御廚對茯苓餅進行改良，作為宮中常備的食物。慈禧食用茯苓餅一段時間後，據說其白髮轉黑，更加證實了「要年輕，吃茯苓」之說。茯苓餅在民間也很快流傳開來，成為保健珍品，而且以茯苓為食材的食療方也愈來愈多，「荷葉茯苓粥」即是其一。

荷葉清熱利濕

荷葉，即蓮葉，中醫認為，其味苦性平，入脾、腎、肝經，有清暑利濕、理脾和胃等功效。《本草綱目》載「（荷葉）生發元氣，裨助脾胃，澀精濁，散瘀血，清水腫」等。

現代藥理發現，荷葉含多種活性成分：黃酮、β-胡蘿蔔素、揮發油等，及多種生物鹼：荷葉鹼、N-去甲荷葉鹼、牛心果鹼等。其中黃酮類化合物和生物鹼是荷葉成分中最具生物活性的物質，經醫學實驗證實，這些活性物質具有減肥降脂、降血壓、抗氧化等功效，故民間常用荷葉煮粥或煎湯代茶飲用，均有很好的養生功效。

茯苓健脾寧神

古人認為：「茯苓者，松脂入地，千歲為茯苓。」隨着科技的進步，生物學家發現，茯苓其實是寄生在松樹根部的真菌。從古代到今天，茯苓的藥用價值愈來愈受到重視。作為中藥「八珍之一」，中醫認為茯苓性味甘、淡、平，歸心、肺、脾、腎經，具有健脾安神、利水滲濕等功效。

現代醫學研究分析發現，茯苓所含的主要成分為：茯苓聚糖、茯苓三萜、甾體類、揮發油、氨基酸、蛋白質、脂肪酸，以及鈣、鎂、鐵、鉀等。其中，茯苓聚糖具有抗腫瘤、抗癌、抗衰老等作用。且茯苓還具有養心安神、降血壓、健胃消食、降脂減肥等功效，故茯苓是延年益壽、美容瘦身的養生佳品。

荷葉茯苓粥：荷葉茯苓粥是夏季當令的養生保健粥。其食材為：荷葉一張（乾濕均可）、茯苓50克、大米100克。其做法為：先將荷葉煎湯，撈出荷葉，放入茯苓、大米，同煮成粥即可。此粥對因暑熱引起的濕熱瀉痢、腦脹、胸悶等，以及高血壓、肥胖、神經衰弱等有一定療效。

因荷葉會促使胃酸分泌，刺激胃黏膜，故胃酸過多及胃腸功能弱者不宜食用。此外，茯苓利尿，腎虛、體弱、口乾者不宜，以免增加小便次數，加重症狀。糖尿病患者也不宜食茯苓，以免澱粉攝入過量。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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