學皇帝食「七分飽」之「不硬撐 剩菜下賜」法

在清宮嚴謹的御膳制度中，有一項極具深意的安排：皇帝吃不完的菜，不能強迫吃光，而是由內監封存，或賞賜給臣工。這不只是對皇帝體面與禮數的維護，更是一種健康管理——強調「吃到剛好即止」，不鼓勵硬撐，更不追求「吃完才叫完美」。這背後蘊藏的，就是宮廷對「七分飽」養生哲學的深刻理解與身體力行。

現代，許多人受到「不吃光是浪費」觀念影響，常常在飽了之後，仍勉強把桌上所有食物吃完；清宮正好相反，皇帝吃到有飽意時，便會放下餐具，內侍即刻收膳，不會強求清盤。根據《清宮御膳日誌》記載，乾隆帝有一次午膳只吃了一道「松子蒸雞」，未動其他菜色，即命：「餘皆撤下，分賜福長安與小廚役。」這種「未盡即止」的態度，並非因皇帝挑食，而是明白養生之道在於適量和有度，「不貪飽」、「不過度」才是真正長壽秘訣。太醫亦在每日回報中記載：「今日御體脈緩，膳略半而止，氣運平和，宜。」這意味不吃光反而是「吃得剛好」最佳表現，是智慧而非浪費。

中醫一向反對「飽中強食」，認為勉強吃完是一種對脾胃的傷害。《黃帝內經》明言：「胃不和則臟腑皆病，食氣不節則生痞滿。」這裏的「食氣不節」即指吃得過多、吃得過飽，造成氣機壅滯。更有《飲膳正要》記載：「貪口之過，勝於毒藥。」意思是過食的害處，比毒還深；當我們在明知已飽的情況下還繼續進食，實際上是「脾胃已求歇，口舌仍戀味」，這會導致食積、腸胃疲勞、氣血阻塞，甚至引發慢性病。

太醫院亦多次記錄皇帝若進食過量，脈象會變得「滑大」、「脹滯」，需以養胃之湯調理三日方平。所以「不硬撐」並非讓步，而是智慧的節制與保命之舉。

吃到飽就停

根據《哈佛公共健康期刊》的研究顯示，現代人吃過量的主要原因之一，就是受制於「清盤文化」；不論是否已飽，看到盤中有剩，心理上就覺得應該吃光，導致超出身體所需攝取量。這種習慣多源於從小被教育「浪費可恥」，卻忽略了對健康的影響。

更有研究發現，那些堅持「一定要吃完」之人士，BMI（體脂指數）明顯高於「吃到飽就停」的人；久而久之，容易導致肥胖、血糖問題與腸胃疲勞等健康問題。

想要健康，又不被「吃不完等於浪費」的心理綁架，可以從以下幾點入手：

一、吃前分裝，吃後不加：用小碗小盤分裝預定份量，吃完即止，不再續添。

二、學會「打包文化」：在外用餐多餘部分可打包，日後再吃而非當場硬撐。

三、培養「剩下是有餘，吃完是負擔」觀念：「七分飽」就是剛好，硬撐才浪費健康。

四、尊重身體訊號，拒絕「口慾馴化」：不餓，但習慣想吃，是習慣未改。

五、家庭教育中建立「吃夠就好」觀念：讓孩子從小知道，節制比吃完更重要。

這實踐方法與宮廷「膳後封存、賞賜」制度有異曲同工之妙：不讓食物主導行為，而是由我們的健康決定該吃多少。

作者專研宮廷秘方

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