學皇帝養生法：避免飲食過多過樣

在許多人的印象中，皇帝每餐都「滿漢全席」、山珍海味齊上。實際上，清代皇帝每日膳食，御膳房雖預備多種選項，實際上菜式有限、不雜不亂。這安排不只是禮制，更出於對健康的深思熟慮──因食物過多過樣，愈容易吃過量；飲食愈簡單，愈能吃得「剛好」。

根據《清宮御膳日誌》，乾隆、嘉慶等皇帝的日常膳食，多半控制在「一羹三葷三素」。即使御膳房每日備有二三十道菜餚，真正呈上僅6至8道，分時分盤上菜，不會同時陳列。乾隆帝曾對內監說：「菜多則味雜，味雜則胃亂。」這句話道出飲食養生的真諦：菜式過多，不僅讓人「樣樣都想試」，還會讓脾胃無所適從，造成氣機紊亂。在御膳制度中，更明確規定菜式須依「清淡為先」順序進食，不可同時呈上，以防皇帝亂食、混味、過飽。這種條理分明、控制菜式多樣性的作法，正是宮廷飲食智慧的表現。

中醫自古提倡「五味調和、脾胃得養」。若進食時菜式過多、口味混雜，會導致「脾胃失和、氣滯痰生」。《黃帝內經》明言：「多食多味，則氣亂不和。」尤其味道繁雜、油膩交錯的食物進入胃中，容易造成「胃氣不降、腸中滯濁」，導致消化不良、腹脹痰濕、肝胃不合。清代名醫黃元御說：「食雜則神困，神困則氣弱，氣弱則百病生。」正解釋了為何皇帝膳食「必精不必多」、「宜清不宜繁」的原則始終被堅持。因此，中醫觀點認為，與其進食百味，不如專注幾味，讓腸胃專心處理、吸收，才是真正有益健康。

在營養心理學中，有一個被廣泛研究的現象，稱為「感官飽足錯覺」，當人們面對不同種類、顏色、口味、溫度的食物，大腦會產生「每種都想吃一點」的衝動，從而無意間吃過多。

美國康奈爾大學研究顯示：當眼前的菜式從3款增加至9款，平均攝取熱量提升了40%以上。原因是「多樣性」讓人產生食物探索的慾望，即使已飽，亦會因新口味而繼續進食。這就是所謂「吃飽的是胃，想吃的是嘴」，面對琳琅滿目的自助餐或大餐桌，想要停下來並不容易。這與宮廷「避免多樣多食」的做法，形成鮮明對比──他們用制度克制，我們用本能放縱。

如何實踐「不雜不亂」

一、每日正餐不超過六道菜：含蔬菜、蛋白、主食、湯品即可，避免「樣樣來一點」。

二、用盤裝、分時吃：不要把所有菜一同堆在桌上，可依「先蔬、後葷、後主食」分段進食。

三、減少味道過強與刺激性食物：辣、鹹、酸、炸等不宜同時出現，保持口味平衡。

四、練習「一心一味」飲食方式：每口食物都慢慢咀嚼、單純感受，不混味、不分心。

五、避免自助餐式進食習慣：在家中或外食，都應預設菜式與份量，不臨時加菜。

皇帝雖擁有百道美食，但每日所吃所選，實為極簡、極精、極規律。這不是資源限制，而是養生理念的展現；因為真正的養生，並非要吃得豐盛，而是吃得「剛剛好」。乾隆帝曾言：「嘗百味，不若食其宜。」意思是，與其追求吃盡天下味，不如每日吃得合宜，吃得安心。這種「不雜不亂」的飲食哲學，讓他活到87歲高齡，仍精神矍鑠、氣血充盈。

對我們現代人而言，若能減少選擇、簡化餐桌，反而更能讓自己與身體重新連結，聽見真正的飽足訊號，避免過食、肥胖與代謝疾病。

作者專研宮廷秘方

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