魷魚食用宜忌

《魷魚遊戲》（Squid Game），於2021年9月上線後，席捲全球。故今期，我們也說說魷魚。

常見魷魚有兩種，軀幹肥大者稱「槍烏賊」，軀幹細長者叫「柔魚」，俗稱「小管仔」。提起魷魚，總會讓人想起「炒魷魚」這廣東話。以前，打工者通常會自帶棉被鋪蓋住宿於東家。而炒魷魚時，切成平直的魚片，遇熱便會捲成圓筒狀，與捲鋪蓋相似。由此人們常用「炒魷魚」來代指「捲鋪蓋」，意指被解僱。如今，人們對魷魚心生畏懼是因魷魚含膽固醇量極高，因此很多人認為不該吃魷魚！

魷魚，雖是高膽固醇食物，如據美國農業部的數據顯示，每100克鮮魷魚的膽固醇含量約為233毫克，每100克魷魚乾則含約849毫克的膽固醇。由此看來，魷魚的膽固醇含量確實極高，但筆者認為，不能因此而永不吃魷魚，原因有三：

（一）膽固醇不可少：正常情況下，血液中的膽固醇含量為140至199毫克。膽固醇是人體不可缺少之物，其是細胞膜的組成成份，並參與人體的甾體類激素和膽酸等生理活性物質的合成。並且，若過分忌食含膽固醇的食物，易引起人體營養失衡，誘發貧血等疾病；

（二）膽固醇分好壞：膽固醇在血液中的存在形式包括：高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，又稱好膽固醇）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，又稱壞膽固醇）等。其中，好膽固醇，可把人體各器官組織內的血脂回收到肝臟，進行再循環，對血管有保護作用；壞膽固醇，則會使血管變窄，甚至堵塞，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇。而魷魚所含的膽固醇，大部分為好膽固醇。

（三）牛磺酸：魷魚富含牛磺酸，以及不飽和脂肪酸DHA、EPA等，有助於抑制膽固醇在血液中蓄積，預防血管硬化和膽結石形成。綜上所述，正常人有時適當地吃一兩口魷魚，不會引起膽固醇攝入過量。但魷魚是海鮮，不可過量食用，原因如下。

優點與缺點

中醫認為，魷魚性平、味鹹，歸肝、腎經，有滋陰養胃、補虛潤膚等功效。但有以下三忌：（一）魷魚是海味，偏寒涼，故脾胃虛寒者慎食。（二）魷魚炒、焗、煮粥皆可，但務要熟透食用，因其含多肽成份，生食易使腸運動失調。（三）中醫指出，魷魚為發物，濕疹、蕁麻疹患者等，忌食。

至於食魷魚的好處如下。

魷魚富含鈣、磷、鐵等微量元素，每100克鮮魷魚中，含鈣44毫克、磷19毫克、鐵0.9毫克，這些物質有利於人體骨骼發育和造血功能，故有助防治貧血。同時，魷魚所含的牛磺酸、DHA、EPA，有補充腦力、緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能、預防老年癡呆等作用。因此，魷魚更適合健康正常的貧血患者、發育中的青少年、中老年人養生食用。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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