冬天多吃黃豆

李思齊教授 | 2021-01-05
傳統謂,冬吃黃豆,健脾潤燥。

傳統認為,「夏天吃綠豆,冬天吃黃豆」,冬吃黃豆有健脾潤燥等功效。不僅如此,黃豆號稱「豆中之王」,營養豐富,功效眾多,故民間有「每天吃豆三錢,何須服藥連年」之說。

古謂:「五穀宜為養,失豆則不良。」黃豆是不可缺少的食物之一。黃豆不僅起源於中國,且歷史悠久。據《戰國策》載:「民之所食,大抵豆飯霍羹。」意即在2000多年前的戰國時期,普通老百姓的飲食,以黃豆為飯,以豆葉為菜羹。可知,最初的食豆方法極為簡單,如今則有豆腐、豆漿、豆芽、豆皮、豆豉、枝竹、豆花、豆油、臭豆腐等多種多樣食用方法,和種類繁多的豆製品。

四大功效

黃豆又稱大豆,廣義上還包括青豆、黑豆等,世界衞生組織稱其為二十一世紀最佳保健食物。在缺少季節性水果和蔬菜的時節,人們常用黃豆作為膳食補充,以補充營養和促進人體健康。中醫認為,黃豆性味甘、平,歸脾、胃、大腸經,有和胃、調中、健脾、益氣、潤燥等功效。故冬食黃豆,除健脾潤燥外,主要還有以下四大功效:

一、促進腸道健康:黃豆中所含的膳食纖維,有助調節腸道菌群,加快胃腸道蠕動,排出對人體有害的物質,有利維持腸道菌群的平衡。

二、降血脂血糖:據醫學研究證實,大豆蛋白可清除血管壁上的粥樣物質,黃豆所含的卵磷脂有「血管清道夫」之譽,有助降低血脂;且大豆多糖經過酶的作用,可以分解成大豆多肽,為活性多肽,能夠控制血糖的上升。

三、預防癌症:研究證實,黃豆中所含的蛋白酶抑制素、大豆皂苷、肌醇六磷酸酶、膳食纖維、異黃酮、微量元素硒等,具有抗癌功效。其中,大豆皂苷可抑制腫瘤細胞的生長,蛋白酶抑制素可抑制皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等。

四、健腦益智:黃豆富含磷脂,可使大腦釋放更多乙醯膽鹼,從而增強記憶和接收新事物的能力。此外,大豆磷脂還可加速大腦細胞的發育,提升神經機能,故黃豆有健腦益智的功效。

男性少吃

黃豆富含雌激素,若男性食用過多,會攝入過量雌激素,研究證實,這會影響精子的品質和生育能力。故男性宜少吃黃豆及相關豆製品。古人說「每天吃豆三錢」,三錢也只是相當於10克左右。據《中國居民膳食指南》的建議,成年人每周的食黃豆量為105至175克,每天則以15至25克為宜。

中醫認為,胃寒、易腹瀉、腹脹、脾虛者、痛風患者,以及常遺精的腎虧者等,不宜多食或慎食黃豆及豆製品。由於黃豆在消化吸收過程中會產生較多的氣體,易致腹脹,故消化功能不佳、慢性消化系統疾病患者慎食黃豆。另外,黃豆不宜和菠菜、洋葱、核桃等同食,不可生食,以免影響營養的消化吸收,以及引起腹脹、消化不良。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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