「皇帝菜」安心安神

李思齊教授 | 2021-04-27
夏食茼蒿能安心養神、助消化等。

茼蒿,是夏初的時令蔬菜,傳統認為,其有安心養神之效,合乎中醫「夏季養心」的養生觀,且夏吃茼蒿,還可增食慾、助消化等。

茼蒿,又名「皇帝菜」,這因在古代,茼蒿曾是進貢給皇帝食用的宮廷佳餚。茼蒿與大詩人杜甫也有一段淵源。杜甫(712-770)是唐代大詩人,影響深遠,後人稱其為「詩聖」,稱其詩為「詩史」。他一生顛沛流離,卻心繫蒼生,故深受民眾愛戴。一次,有老百姓給飽受肺病困擾的杜甫做了一道茼蒿菜,這位大詩人吃後讚不絕口,人們為紀念杜甫,把這道菜稱為「杜甫菜」。

三大功效

茼蒿,也叫蓬蒿、蒿子稈等。中醫認為,茼蒿味辛、甘,性平,入脾、胃經。茼蒿的藥用功效,早已受到醫家的重視。如唐代《千金要方》中載「(茼蒿)安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃」,宋代的《政和本草》稱其「安心氣,養脾胃,消水飲」,元代《飲膳正要》稱之「通利腸胃,安心氣,消水飲」,清代《隨息居飲食譜》稱之「清心養胃,利肺化痰」。這些記載,均認為茼蒿有「安心」功效。現代醫學研究證實,茼蒿含有揮發性的「茼蒿精油」,有養心安神、清熱解毒、補腦降血壓、減緩記憶力衰退等效用。這即是吃茼蒿可養心安神之因。

此外,中醫還認為茼蒿有寬中理氣、平補肝腎、調和脾胃、通利二便等功效,常用以輔助治療心悸、怔忡、失眠多夢、脾胃不和、食慾不振、腹瀉脘脹、心煩不安等。

茼蒿有「天然保健品、植物營養素」之稱,這因其營養全面而豐富。據現代營養學分析,每100克茼蒿的可食部分中,約含蛋白質1.9克、脂肪0.3克、碳水化合物2.7克、膳食纖維1.2克、胡蘿蔔素1.51毫克,以及多種維生素和鈣、磷、鈉、鉀等微量元素。其所含氨基酸20種,包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種人體必需的氨基酸。茼蒿除安心養神外,還有以下三大功效:

1.消腫利尿:茼蒿含多種氨基酸及鈉、鉀等礦物質,有助調節體內水液代謝、消除水腫、「通利二便」等。

2.助消化增食慾:茼蒿含膳食纖維,可促進腸道蠕動、增強消化功能,以及加快有害物質排出體外,通腑利腸、預防便秘;且含多種揮發性物質,可加快唾液分泌,消食開胃。

3.消痰平喘:茼蒿含維生素A,有助增強呼吸系統、抗病菌感染能力,且潤肺消痰;它含芬芳揮發油和膽鹼等,有消痰平喘、疏鬱理氣、祛除口腔異味等作用。

老幼皆宜

總結來說,茼蒿含水量高、纖維細嫩、口感鮮脆、易消化吸收,有「蒿之清氣,菊之甘香」,尤適合腸胃功能較弱的老人和兒童食用,但因其辛香滑利,脾胃虛寒、腹瀉者等不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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