9月宜吃扇貝

李思齊教授 | 2021-09-14
扇貝(Scallop),又名海扇,與鮑魚、海參齊名,並稱「三大海味珍品」。

扇貝,在9月盛產,又為傳統「海八珍」之一,集食、藥、補於一體,極富營養,為秋季養生的滋補佳品,今期簡述。

扇貝(Scallop),又名海扇,與鮑魚、海參齊名,並稱「三大海味珍品」。常見的有蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝等,為海產雙殼類軟體動物,外殼如扇狀,可食部位為閉殼肌,又稱扇貝柱。

扇貝肉色白柔脆,以鮮嫩清甜見稱。扇貝在西方是華貴的名菜,常以牛油和白葡萄酒混煮的醬汁調味;在東方,則常以扇貝和粉絲搭配,燴熟後,再放在扇貝殼上,均是美味可口的扇貝海鮮菜。

據《隨息居飲食譜》載:「(扇貝)補腎,鮮脆者勝之,為海味之冠。乾者咀食,味美不腥,嬌嫩異常,味重易化」。中醫認為,扇貝性平、味甘、鹹,入腎、脾經,有滋陰補腎、和中調胃、利五臟、治消渴等功效,可用於治療頭暈目眩、虛勞咯血、脾胃虛弱、咽乾口渴等。

滋補益腦

扇貝,特適合用腦過度者、神經不安者、眼睛易疲勞者等情況食用,以滋補身體,補充腦力。這因現代醫學研究證實,扇貝富含如牛磺酸、EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、膽鹼等活性物質。其中,牛磺酸(Taurine)為人體營養之一,不僅對眼睛有利,更是維持腦部發育和運作的重要物質,並可促進神經元的增長和延長神經軸突,維持細胞膜的電位平衡,還可保護大腦不受氧化物的危害。EPA和DHA為不飽和脂肪酸,有助促進腦細胞發育,增強記憶力和思維能力。此外,扇貝還含有豐富的營養,是最佳的營養保健品之一,有助補益身體。

扇貝是絕佳的高蛋白、低脂肪食物。現代醫學研究分析,每100克扇貝含蛋白質11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、膽固醇140毫克、維生素E11.85毫克、鈣142毫克、鐵7.2毫克、鋅11.69毫克、硒20.22毫克、鎂39毫克等。由此可知,扇貝的微量元素含量豐富,是天然的補鋅、鈣、硒、錳等的食物,這些微量元素在人體有重要作用。

紓緩壓力

鋅:是人體內100多種酶的活性輔基,有助增強人體活力、促進新陳代謝,提升免疫力。同時,鋅也有「性礦物」之稱,有助增強性功能等。

鈣:有助強身壯骨,預防骨質疏鬆和骨關節疾病等。

硒、錳:有助增強抵抗力、延緩和抑制癌細胞生長等。

此外,扇貝的維生素E含量較高,有抗氧化的功效,可延緩皮膚衰老,抑制色素生成、防治部分皮膚過敏等,故常食扇貝有助改善皮膚。

現代社會,很多人工作壓力大,故筆者建議可適當食用扇貝,因扇貝含卵磷脂,有紓解精神壓力的作用。但扇貝多食不易消化,每天以50克左右為宜,盡量不要超過100克(約5至8個)。但吃扇貝必須乾淨,否則易出現食物中毒或感染肝炎風險。且扇貝為「發物」,孕婦、有宿疾者、皮膚病患者、脾胃虛寒者等慎食。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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