鵝肉防咳嗽

李思齊教授 | 2021-10-19
從營養學角度來說,鵝肉營養豐富,且易消化吸收,是典型的「高蛋白、低脂肪、低膽固醇」健康食物。

民間認為:「喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽」,這因鵝肉潤肺益氣,是傳統預防咳嗽(非治療用)的食療上品,故在咳嗽易發時節,可適量多食鵝肉。

鵝自古以來頗得文人墨客喜愛,其中以「書聖」王羲之(303至361年)為最。據《晉書》載,有一道士想要一本王羲之手寫的《黃庭經》,但對方是名滿天下的大書法家,豈肯輕易為人手書。當這道士得知王羲之喜愛鵝,便養了一群良種白鵝,放養於王羲之常遊玩之處。果然,王羲之見到這群鵝之後十分喜歡,想要全部買下。該道士便提出以鵝換《黃庭經》的想法,王羲之欣然同意。其後人們將《黃庭經》稱為《換鵝帖》,並將「羲之愛鵝」,與「陶淵明愛菊、周敦頤愛蓮、林和靖愛鶴」並稱「四愛」。

養生價值高

與文人墨客不同,中醫和民間看重的是鵝的養生價值。中醫認為鵝肉味甘、性平、無毒,歸脾、肺經,《本草綱目》稱其「利五臟,止消渴」,有補陰益氣、暖胃開津、解五臟熱等功效。因其利肺、下氣等,故民間有「吃鵝肉,不咳嗽」之說。現代藥理研究證明鵝肉中含有較高濃度免疫球蛋白,可促進淋巴細胞的吞噬功能,增強人體免疫能力,而易咳嗽的慢性支氣管炎、肺氣腫患者,尤其是老年患者免疫力低下。因此食鵝肉可增免疫力,是鵝肉預防咳嗽的又一佐證。

從營養學角度來說,鵝肉營養豐富,每100克鵝肉含熱量251千卡、蛋白質17.9克、脂肪19.9克、膽固醇74毫克,以及多種維生素和微量元素,且易消化吸收,是典型的「高蛋白、低脂肪、低膽固醇」健康食物,聯合國糧農組織將其列為「二十一世紀重點發展的綠色食品」之一。

鵝肉鮮嫩鬆軟,一般人都可食用,尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良者等。鵝肉食法多種,筆者在此推薦一個簡便的食方「鵝肉蘿蔔湯」,其材料為:鵝肉、白蘿蔔(也可用冬瓜代替)、蝦米、生薑等適量。先將鵝肉和薑片,用文火慢燉八成熟,再加入白蘿蔔(或冬瓜)和蝦米,直到鵝肉爛透、蘿蔔熟透,放入食鹽調味,即成。

非人人皆宜

鵝肉,並非人人皆宜,筆者總結以下「四忌」,供作參考:(一)鵝肉僅作預防咳嗽養生食用,不可作治療咳嗽的食療;(二)每餐食用鵝肉約100克,食多不易消化,有傷胃氣;(三)中醫視鵝肉為「發物」,據《本草綱目》載:「鵝,氣味俱厚,動風,發瘡」,可知鵝肉易使舊病復發、新病增重,故濕熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者、高血壓、高脂血症、動脈硬化者、痛風、過敏體質、術後或身上有傷者等,皆忌食;(四)民間認為,鵝肉不可與柿子、鴨梨、茶同食,與雞蛋同食,則會損傷脾胃。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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