魷魚食用宜忌

李思齊教授 | 2021-10-26
魷魚,雖是高膽固醇食物,但筆者認為,不能因此而永不吃魷魚。

《魷魚遊戲》(Squid Game),於2021年9月上線後,席捲全球。故今期,我們也說說魷魚。

常見魷魚有兩種,軀幹肥大者稱「槍烏賊」,軀幹細長者叫「柔魚」,俗稱「小管仔」。提起魷魚,總會讓人想起「炒魷魚」這廣東話。以前,打工者通常會自帶棉被鋪蓋住宿於東家。而炒魷魚時,切成平直的魚片,遇熱便會捲成圓筒狀,與捲鋪蓋相似。由此人們常用「炒魷魚」來代指「捲鋪蓋」,意指被解僱。如今,人們對魷魚心生畏懼是因魷魚含膽固醇量極高,因此很多人認為不該吃魷魚!

魷魚,雖是高膽固醇食物,如據美國農業部的數據顯示,每100克鮮魷魚的膽固醇含量約為233毫克,每100克魷魚乾則含約849毫克的膽固醇。由此看來,魷魚的膽固醇含量確實極高,但筆者認為,不能因此而永不吃魷魚,原因有三:

(一)膽固醇不可少:正常情況下,血液中的膽固醇含量為140至199毫克。膽固醇是人體不可缺少之物,其是細胞膜的組成成份,並參與人體的甾體類激素和膽酸等生理活性物質的合成。並且,若過分忌食含膽固醇的食物,易引起人體營養失衡,誘發貧血等疾病;

(二)膽固醇分好壞:膽固醇在血液中的存在形式包括:高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C,又稱好膽固醇)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C,又稱壞膽固醇)等。其中,好膽固醇,可把人體各器官組織內的血脂回收到肝臟,進行再循環,對血管有保護作用;壞膽固醇,則會使血管變窄,甚至堵塞,是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇。而魷魚所含的膽固醇,大部分為好膽固醇。

(三)牛磺酸:魷魚富含牛磺酸,以及不飽和脂肪酸DHA、EPA等,有助於抑制膽固醇在血液中蓄積,預防血管硬化和膽結石形成。綜上所述,正常人有時適當地吃一兩口魷魚,不會引起膽固醇攝入過量。但魷魚是海鮮,不可過量食用,原因如下。

優點與缺點

中醫認為,魷魚性平、味鹹,歸肝、腎經,有滋陰養胃、補虛潤膚等功效。但有以下三忌:(一)魷魚是海味,偏寒涼,故脾胃虛寒者慎食。(二)魷魚炒、焗、煮粥皆可,但務要熟透食用,因其含多肽成份,生食易使腸運動失調。(三)中醫指出,魷魚為發物,濕疹、蕁麻疹患者等,忌食。

至於食魷魚的好處如下。

魷魚富含鈣、磷、鐵等微量元素,每100克鮮魷魚中,含鈣44毫克、磷19毫克、鐵0.9毫克,這些物質有利於人體骨骼發育和造血功能,故有助防治貧血。同時,魷魚所含的牛磺酸、DHA、EPA,有補充腦力、緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能、預防老年癡呆等作用。因此,魷魚更適合健康正常的貧血患者、發育中的青少年、中老年人養生食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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