墨魚有「兩寶」

李思齊教授 | 2021-11-09
墨魚汁是黏稠狀液體,其蛋白質含量約為10%,是牛奶蛋白質含量的3倍;其脂肪含量約為2%,其中,約50%為不飽和脂肪酸。墨魚汁常見的食用方法是加入米飯和麵食中,比較有名的是西班牙墨魚海鮮飯和意大利墨魚麺。

本欄上期說到墨魚滋陰補血、「最益婦人」,其實墨魚還有兩寶:墨魚汁和墨魚骨,極易被忽略,卻有極高養生價值。

汁可止血

墨魚汁,儲存於墨魚的墨囊(Ink Sac)內,除可掩護其逃生外,還可用於書寫,古時曾被狡詐之徒,用以誆騙和賴賬。如古籍《癸辛雜識》載:「世號墨魚為烏賊,何為獨得賊名?蓋其腹中之墨,可寫偽契券,宛然如新,過半年則淡然無字,故狡者專以此為騙詐之謀,故諡曰賊」,意即用烏賊墨寫的借條文書等,一段時間後,字跡會因氧化而顏色褪去,這些借條於是成了一紙空文。這種騙財法,使墨魚背上「賊」的惡名。

墨魚汁是黏稠狀液體,其蛋白質含量約為10%,是牛奶蛋白質含量的3倍;其脂肪含量約為2%,其中,約50%為不飽和脂肪酸。此外,墨魚汁還含鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質,以及維生素A和B族維生素。因此,提煉後的墨魚汁極具食用價值。墨魚汁常見的食用方法是加入米飯和麵食中,比較有名的是西班牙墨魚海鮮飯和意大利墨魚麺。由於墨魚汁較穩定、耐高溫、着色力強,為「天然食用色素」,故其也可加工成特色食品,如墨魚汁麵包、墨魚汁巧克力、墨魚汁醬料等。

近年來,墨魚汁的藥用價值,日漸受到重視。中醫有「血見黑則止」之說,墨魚汁常用於治療胃出血、婦女崩漏等。現代醫學研究發現,墨魚汁的有效成份止血率高達82.6%至89.6%,對消化道出血、肺結核長期小量咯血等有療效。此外,研究發現墨魚汁還有提高免疫力、抗氧化、抑菌等作用。

骨可養胃

在漫長的進化過程中,墨魚的貝殼,逐漸變小變平,最終成為一個顏色雪白、呈橢圓形、石灰質的內貝殼。這殼俗名為烏賊骨、墨魚骨,是一味常用的中藥,叫海螵蛸。中醫認為,其味鹹、性微溫、無毒,歸脾、腎經,質澀而性燥,有收斂、燥濕、止血、止帶、固精等功效。中醫常用其治療肺胃出血、胃及十二指腸潰瘍、胃泛酸水、胃炎、便血、遺精等。現代醫學研究發現,海螵蛸的主要成份為碳酸鈣(CaCO3)、磷酸鈣、氯化鈉等,有中和胃酸、促進潰瘍面癒合等功效,故墨魚骨有養胃的作用。

在食用墨魚時,揭下墨魚骨,洗淨曬乾,儲存於乾燥通風的地方,也可研磨成粉,留存備用。民間常用墨魚骨燉湯,或煮粥,如用10克的海螵蛸(煮前用清水浸泡5至10分鐘),配100克大米煮粥,有斂酸止痛等養胃功效。一般健康者皆可適量食用,尤其適合胃酸過多、吞酸嘔逆、脘腹灼熱、消化性潰瘍胃脘疼痛等患者食用。但墨魚骨有收斂、燥濕等作用,久服易致便秘,陰虛多熱者也不宜多服。

另,墨魚骨浸泡之後,用來擦洗鐵、鋁質廚具等,可使之光潔如新。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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