識食即健康之三

許懿清博士 | 2022-10-13
紅棗有散寒的作用。(新華社圖片)

上兩期分享了屬性平和以及寒、涼的食物及其特點,現在要介紹屬性溫、熱的食物。
中醫認為但凡偏於溫及熱的食材,多具有溫經(脈)、助陽、活血、通絡、散寒等作用。
偏溫與偏熱食材
以下是常見的屬性偏溫食材,包括:南瓜、洋葱、紅葱頭、韭葱、大葱、蕎頭;未經烤焗的堅果仁,如:胡桃仁、芝麻、花生、黑豆、紅豆、榛子、開心果、腰果;鯉魚、大眼雞魚、鱔、鰻魚、蝦;牛肉、鵝肝、雞、鴿、鷓鴣、山雞、鵪鶉;杏、桃、覆盆子、山楂、南棗、大棗、石榴、栗子;曲奇餅、餅乾、多士;陳皮、紫蘇葉、桂花、玫瑰花等。
以下是常見的屬性偏熱食材,包括:所有油炸、烘焙得脆口、燒烤的食物;辣椒、花椒、八角、芥子、各種胡椒、咖喱、肉桂、七味粉;烈酒、白蘭地酒、咖啡;櫻桃、荔枝、龍眼、紅棗、芒果、榴槤;大蒜、生葱、薑、枸杞、韓國泡菜、小茴香、香茅、羅勒、迷迭香、高麗參、當歸、杞子、天山雪蓮;羊肉、鹿肉、鹿茸、鴕鳥肉、鯊魚骨、袋鼠肉、龍蝦等。
易上火者只宜淺嘗
如果體質屬性偏於陽盛、陰虛而火旺、容易上火/熱氣的人士,對上述屬性偏溫及偏熱的食材/食物,只宜淺嘗,不宜多吃,否則易令身體因過吃溫熱食物而出現毛病,最常見的表現包括:便秘、口乾、唇焦、舌燥、牙肉腫痛、咽乾喉痛、口臭;也會出現各類皮膚問題,如:長暗瘡、毛囊發炎,或令固有的皮膚疾患惡化或復發;有些人會因體內積熱而影響睡眠,造成夢多、易醒等;亦有人會因此易令身體出現各類炎症,產生很多健康問題。
相反,胃寒、陽虛、體虛的人,略為多吃以上溫熱屬性食材,也不容易出現上火/熱氣的問題,吃了反而會更舒服。
這類人士不妨在日常膳食材料中,多採用屬性偏溫或熱的食材,特別是在天氣寒冷的時候,可改善因為身體陽虛而造成畏寒怕冷、手足不溫等問題。
左方是一個以屬性偏溫、熱食材為主的食療,適合陽虛、虛寒、胃寒的人士服用。

牛腱黑豆核桃紅棗湯
材料:牛腱1斤,黑豆、核桃各1両,紅棗(去核)10粒,生薑3片,陳皮1小塊,水3000毫升,鹽少許。
煮法:全部材料洗淨,牛腱切件;全部材料加水以大火煮滾後,改文火煮2小時,加鹽調味即成。
功效:暖身、補血、益腎,有助身體禦寒。食材營養豐富,雖然都是屬性偏溫的食材為主,但性質尚算溫和,因此只要不是體內熱盛底火多的人,都可服用。當然,體質偏於陽虛、虛寒的人更應時常服用。
服法:每周1至2次。
宜忌:外感、發熱時不服;對上述食材過敏者忌服。

作者為註冊中醫
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