識食即健康之三

上兩期分享了屬性平和以及寒、涼的食物及其特點，現在要介紹屬性溫、熱的食物。
中醫認為但凡偏於溫及熱的食材，多具有溫經（脈）、助陽、活血、通絡、散寒等作用。
偏溫與偏熱食材
以下是常見的屬性偏溫食材，包括：南瓜、洋葱、紅葱頭、韭葱、大葱、蕎頭；未經烤焗的堅果仁，如：胡桃仁、芝麻、花生、黑豆、紅豆、榛子、開心果、腰果；鯉魚、大眼雞魚、鱔、鰻魚、蝦；牛肉、鵝肝、雞、鴿、鷓鴣、山雞、鵪鶉；杏、桃、覆盆子、山楂、南棗、大棗、石榴、栗子；曲奇餅、餅乾、多士；陳皮、紫蘇葉、桂花、玫瑰花等。
以下是常見的屬性偏熱食材，包括：所有油炸、烘焙得脆口、燒烤的食物；辣椒、花椒、八角、芥子、各種胡椒、咖喱、肉桂、七味粉；烈酒、白蘭地酒、咖啡；櫻桃、荔枝、龍眼、紅棗、芒果、榴槤；大蒜、生葱、薑、枸杞、韓國泡菜、小茴香、香茅、羅勒、迷迭香、高麗參、當歸、杞子、天山雪蓮；羊肉、鹿肉、鹿茸、鴕鳥肉、鯊魚骨、袋鼠肉、龍蝦等。
易上火者只宜淺嘗
如果體質屬性偏於陽盛、陰虛而火旺、容易上火/熱氣的人士，對上述屬性偏溫及偏熱的食材/食物，只宜淺嘗，不宜多吃，否則易令身體因過吃溫熱食物而出現毛病，最常見的表現包括：便秘、口乾、唇焦、舌燥、牙肉腫痛、咽乾喉痛、口臭；也會出現各類皮膚問題，如：長暗瘡、毛囊發炎，或令固有的皮膚疾患惡化或復發；有些人會因體內積熱而影響睡眠，造成夢多、易醒等；亦有人會因此易令身體出現各類炎症，產生很多健康問題。
相反，胃寒、陽虛、體虛的人，略為多吃以上溫熱屬性食材，也不容易出現上火/熱氣的問題，吃了反而會更舒服。
這類人士不妨在日常膳食材料中，多採用屬性偏溫或熱的食材，特別是在天氣寒冷的時候，可改善因為身體陽虛而造成畏寒怕冷、手足不溫等問題。
左方是一個以屬性偏溫、熱食材為主的食療，適合陽虛、虛寒、胃寒的人士服用。

牛腱黑豆核桃紅棗湯
材料：牛腱1斤，黑豆、核桃各1両，紅棗（去核）10粒，生薑3片，陳皮1小塊，水3000毫升，鹽少許。
煮法：全部材料洗淨，牛腱切件；全部材料加水以大火煮滾後，改文火煮2小時，加鹽調味即成。
功效：暖身、補血、益腎，有助身體禦寒。食材營養豐富，雖然都是屬性偏溫的食材為主，但性質尚算溫和，因此只要不是體內熱盛底火多的人，都可服用。當然，體質偏於陽虛、虛寒的人更應時常服用。
服法：每周1至2次。
宜忌：外感、發熱時不服；對上述食材過敏者忌服。

作者為註冊中醫
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