韭菜助春陽

李思齊教授 | 2024-04-02

韭菜,四季皆有,但「春吃香,夏吃臭,秋冬季節吃調味」,春韭口感非同凡響,且有助溫補、升發春陽。清代乾隆帝特別喜歡吃韭菜,到了偏愛「寒月食韭芽」的地步,更將「韭黃肉餃」列為皇宮御膳食譜。

春韭自古享「春菜第一美食」之美譽,質嫩味鮮,口感更勝其他三季,且有助陽保健之功。中醫認為,人們在春季要固守陽氣,而韭菜具溫中助陽功效,故春天應多食。

韭菜可食部分達90%,營養價值很高,每100克含蛋白質2至2.85克、脂肪0.2至0.5克、碳水化合物2.4至6克、纖維素0.6至3.2克,還富含維生素C、維生素B1、維生素B2、氨基酸、β胡蘿蔔素,及鈣、磷、鐵等礦物質。韭菜入藥,最早見於梁朝陶弘景《名醫別錄》,謂其能「安五臟,除胃中熱」。中醫指出,韭菜味甘、辛,性溫,入肝、脾、腎、胃經,有補腎助陽、益肝健胃、行氣理血、散瘀解毒、潤腸通便等功效。

民間流傳韭菜有很強壯陽療效,更稱之為「壯陽草」。

其實,除古籍記載外,在韭菜成份的科學分析及實際實驗效果,都沒韭菜壯陽的依據。

《本草拾遺》載:「(韭菜)溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄臼膿、腹冷痛,並煮食之。」其中「益陽」一詞,被當作韭菜壯陽的重要根據。筆者認為,把這個「陽」解釋成男士性功能,未免有些牽強。

目前,「韭菜壯陽論者」所強調的科學基礎,是韭菜中含鋅元素。其實,韭菜的鋅含量相當低,每100克僅含0.43毫克左右。而同等重量生蠔,含鋅量71毫克;同等重量香菇,含8.6毫克。且從實驗報道來看,鋅的主要作用,在於促進雄性器官的正常發育,並維持精子活性,非提升男士性功能。

韭菜又稱「肝之菜」,春季常食溫補、升發陽氣,又助疏調肝氣、促肝氣升發、紓緩肝鬱,符合中醫「助春陽、養肝木」的養生理念,還具以下功效:

1.殺菌消炎。韭菜富含硫化物,能抑制和殺死細菌,對綠膿桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等有壓制作用。2.潤腸通便。韭菜有「洗腸草」之稱,富含纖維素,可促腸道蠕動,增強消化功能,甚至可把消化道中的頭髮、沙礫等殘渣包裹起來,隨大便排出,能防治習慣性便秘及預防腸癌。3.抗疲勞。韭菜含蒜氨酸,可轉變為大蒜素,又與維生素B1結合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素能加速乳酸(疲勞物質)分解,消除疲倦。

韭菜可做主菜、可作調料、可炒可拌、可做餡做湯,卻非多多益善。《本草綱目》載有「韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌」。現代醫學指出,內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、患潰瘍病、有眼疾者應慎食。此外,韭菜粗纖維較多,不易消化吸收,建議一次不能吃太多,每餐不超過400克。

作者專研宮廷秘方

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