韭菜助春陽

韭菜，四季皆有，但「春吃香，夏吃臭，秋冬季節吃調味」，春韭口感非同凡響，且有助溫補、升發春陽。清代乾隆帝特別喜歡吃韭菜，到了偏愛「寒月食韭芽」的地步，更將「韭黃肉餃」列為皇宮御膳食譜。

春韭自古享「春菜第一美食」之美譽，質嫩味鮮，口感更勝其他三季，且有助陽保健之功。中醫認為，人們在春季要固守陽氣，而韭菜具溫中助陽功效，故春天應多食。

韭菜可食部分達90%，營養價值很高，每100克含蛋白質2至2.85克、脂肪0.2至0.5克、碳水化合物2.4至6克、纖維素0.6至3.2克，還富含維生素C、維生素B1、維生素B2、氨基酸、β胡蘿蔔素，及鈣、磷、鐵等礦物質。韭菜入藥，最早見於梁朝陶弘景《名醫別錄》，謂其能「安五臟，除胃中熱」。中醫指出，韭菜味甘、辛，性溫，入肝、脾、腎、胃經，有補腎助陽、益肝健胃、行氣理血、散瘀解毒、潤腸通便等功效。

民間流傳韭菜有很強壯陽療效，更稱之為「壯陽草」。

其實，除古籍記載外，在韭菜成份的科學分析及實際實驗效果，都沒韭菜壯陽的依據。

《本草拾遺》載：「（韭菜）溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之。」其中「益陽」一詞，被當作韭菜壯陽的重要根據。筆者認為，把這個「陽」解釋成男士性功能，未免有些牽強。

目前，「韭菜壯陽論者」所強調的科學基礎，是韭菜中含鋅元素。其實，韭菜的鋅含量相當低，每100克僅含0.43毫克左右。而同等重量生蠔，含鋅量71毫克；同等重量香菇，含8.6毫克。且從實驗報道來看，鋅的主要作用，在於促進雄性器官的正常發育，並維持精子活性，非提升男士性功能。

韭菜又稱「肝之菜」，春季常食溫補、升發陽氣，又助疏調肝氣、促肝氣升發、紓緩肝鬱，符合中醫「助春陽、養肝木」的養生理念，還具以下功效：

1.殺菌消炎。韭菜富含硫化物，能抑制和殺死細菌，對綠膿桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等有壓制作用。2.潤腸通便。韭菜有「洗腸草」之稱，富含纖維素，可促腸道蠕動，增強消化功能，甚至可把消化道中的頭髮、沙礫等殘渣包裹起來，隨大便排出，能防治習慣性便秘及預防腸癌。3.抗疲勞。韭菜含蒜氨酸，可轉變為大蒜素，又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素能加速乳酸（疲勞物質）分解，消除疲倦。

韭菜可做主菜、可作調料、可炒可拌、可做餡做湯，卻非多多益善。《本草綱目》載有「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學指出，內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、患潰瘍病、有眼疾者應慎食。此外，韭菜粗纖維較多，不易消化吸收，建議一次不能吃太多，每餐不超過400克。

作者專研宮廷秘方

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