關於菠菜（一）

菠菜，又叫波斯菜、赤根菜，是二千多年前波斯人栽培的菜蔬。唐代貞觀二十一年（西元647年），尼波羅（今尼泊爾境內）國王那拉提波，將菠菜作為禮物，派使臣送至長安，獻給唐皇，從此菠菜在中國落戶。當時，中國稱菠菜產地為西域菠薐國，這就是菠菜被叫做「菠薐菜」的原因，後簡化為「菠菜」。

菠菜營養豐富，素有「營養模範生」之稱。現代研究表明：菠菜含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C、K、E、B1、B2，及鉀、鈉、鈣、磷、鎂等多種營養元素。

菠菜與其他蔬菜相比，其獨特之處在於，烹熟後軟滑極易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美人士應常食菠菜；糖尿病患者常吃菠菜，有利於血糖保持穩定；菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者，以及皮膚粗糙和過敏體質者食用。

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，葉黃素對於預防眼睛衰老所致「視網膜黃斑變性」十分有效。菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足時，眼睛不容易布滿血絲；β胡蘿蔔素可在人體內轉變成維生素A，有助維持人體正常視覺功能、預防乾眼病。

此外，菠菜富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視機率。

中醫認為，菠菜性涼，味甘辛，無毒，入腸、胃經，具滋陰、潤燥、平肝、養血、補血、止咳、潤腸、助消化、利五臟、通血脈等功效，可用於頭痛、目眩、風火赤眼、消渴、便秘等病症。《本草綱目》記載菠菜能「逐血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。」《隨息居飲食譜》指出菠菜「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。」

菠菜具有潤燥養肝、益腸胃、通便秘的功效，故日常生活中適量多吃，可促進胃和胰腺分泌，從而達到促進消化的作用。

菠菜還含有極為豐富的纖維素，它能幫助腸道蠕動，從而有利排便，對習慣性便秘都有一定緩解功用。

菠菜吃法很多，可炒可拌、可煮可燴、可醃可曬、可葷可素，可作餡料。

但食用需注意，因菠菜中草酸含量高，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，過量食用菠菜會妨礙人體對鈣質的吸收。故在吃菠菜時：1.應盡量避免與豆腐、紫菜等高鈣食物同吃；2.正在服用鈣片的人，最好少吃或不吃菠菜；3.脾胃虛寒、腹瀉、便溏者，也應少吃；4.腎炎和腎結石患者，不宜食用。

建議菠菜在烹煮前輕汆，以除去草酸。吃的時候，盡可能食一些鹼性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鈣排出，預防結石。

作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟着帝王去養生》現已發售）

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