二月吃芥菜

俗謂「吃了芥菜飯，不會生疥瘡」，據說這一習俗源自乾隆皇帝。其實，春吃芥菜，有預防皮膚病、助消化、解春困、明目等功效。

相傳乾隆皇帝（1711-1799）微服出巡遊江南時，走到一戶貧窮的讀書人家。剛好到了吃飯時間，這戶人家便備飯招待，但發現米不夠，只好到菜園中摘新鮮的芥菜，和米一起煮成芥菜飯。乾隆大概從未吃過如此樸素的食物，當聽說「吃了芥菜飯，不會生疥瘡」後，更是對芥菜讚不絕口，正好這天是農曆二月二日，此事其後傳揚之後，農曆二月二日吃芥菜便成為習俗。

防皮膚病

春吃芥菜防皮膚病，即古人所說的「不生疥瘡」，是因冬季缺乏時令蔬菜，致使人體缺乏多種維生素、無機鹽、微量元素等，經過長期積累，到春季便容易誘發皮膚病等。芥菜含有大量葉綠素和維生素C，有助提高自身免疫能力，並補充人體所缺乏的營養成份，且有解毒消腫的功效，可抑制細菌、抗感染、防病等，故有「吃了芥菜飯，不會生疥瘡」之說。

芥菜營養豐富，據現代營養學分析，每100克芥菜含蛋白質2克、碳水化合物4.7克、鉀281毫克、鈣230毫克，以及豐富的維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、維生素E等。其中，芥菜的鈣含量高過牛奶，100克牛奶中含鈣僅100毫克，且兩者吸收率相當，故芥菜也是補鈣佳品。

三大功效

《本草綱目》稱，芥菜味辛性溫無毒，入肺、胃、腎經，有化痰平喘、消腫止痛等功效，《名醫別錄》稱芥菜「主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中」，《食療本草》則認為芥菜「主咳逆，下氣，明目，去頭面風」。據現代醫學分析，春食芥菜有以下好處：

1.解春困：芥菜含有大量維生素及抗壞血酸，其為高活性還原物質，參與人體重要的氧化還原過程，可增加大腦中的含氧量（大腦內源氧缺乏，是春困誘因之一），有提神醒腦解春困、解除疲勞等功效。

2.明目護眼：芥菜含有大量維生素A和胡蘿蔔素，是護眼明目的食療佳品。

3.助消化防便秘：芥菜含有大量維生素和膳食纖維（每100克芥菜中含1.6克），有助腸道蠕動，增進腸胃消化功能，以及預防便秘等。

芥菜和大多數食物一樣，雖好但不宜多食，李時珍說：「（芥菜）能明耳目者，蓋知暫時之快，而不知久積之害也。」他在《本草綱目》中稱芥菜「久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡」，故不可多食。民間認為，芥菜為發物，有瘡瘍、目疾、痔瘡便血等疾病者慎食，否則可能會加重病情。另，高血壓、心血管疾病、內熱體質者等，不宜吃芥菜。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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